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'1.將豬五花肉洗凈，剁成茸，加精鹽攪拌均勻，磕入雞蛋、面粉拌勻成餡；2.炒鍋注油燒至八成熱，將肉餡擠成櫻桃大小的圓子下入鍋內炸熟后撈出控油；3.炒鍋注油燒熱 詳細介紹
'1.番茄蒸熟，趁熱燙入澄粉，加入白糖30克和鹽3克、熟豬油15克，揉成面團待用。2.蝦仁斬成茸，加入鹽2克，順一個方向打上勁，將番茄醬25克和調料（白糖25克、白醋 詳細介紹
'1.將鮮蝦（對蝦）挑去泥腸剁成茸；2.火腿切末；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.豬肥膘肉剁成茸，同蝦茸加入姜汁、蔥花、料酒、精鹽、淀粉拌勻成餡料；5.炒鍋注油 詳細介紹
'1.將核桃仁用溫水略泡撕去皮，控水；2.核桃仁下入五成熱油鍋內炸酥，撈出剁細；3.雞脯肉、肥膘分別剁成茸，加蛋清、料酒、精鹽、味精、桃仁拌勻裝盤刮平呈方形， 詳細介紹
'1.將大腸頭煲九成熟，改用白鹵水滾浸20分鐘，撈起吸干水份，用白醋、紹酒開麥芽糖，把大腸頭上色，掛在通風處晾干。2.武火燒鍋下油，油滾，放入大腸頭至呈大紅色 詳細介紹
'1.大蒜拍碎搗成蒜茸；蔥切絲；將肉排斬成小塊，用蒜蓉、蔥絲、酒、糖、鹽、醬油、淀粉拌勻，腌半小時。2.炒鍋加油燒熱，將肉煎至金黃色，再加上番茄汁，調味汁（ 詳細介紹
'1.把凈牛排洗凈，控干，拍松，拍平，撒上鹽和胡椒粉，逐次蘸上面粉、蛋液，滾上面包渣，待用。2.炒鍋放花生油，燒六成熱，放入牛排，炸到呈金黃色時撈出，控油。 詳細介紹
'1.將大白菜幫去根部，洗凈，切成長方形，打上鳳尾刀，切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘；2.山楂去籽、蒂、洗凈，下入開水鍋內熬至糊狀，撈去雜物，放入冰糖熬化， 詳細介紹
'1.將嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入鹽拌勻，待藕出湯后潷去水分；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。2.將木耳和青椒洗凈切成丁；面粉加入鹽、味精、發酵粉，用 詳細介紹
'1.先把鴨肝片開，切成小片，用水洗凈，把油勺放在火上，倒入豆油約0.25千克，待油熱后把生胗放在勺內滑透，再把油和胗肝倒出來，把油控凈；2.留底油將主料再入勺 詳細介紹
'1.將紅蘿卜的須根，頂尖切除，清洗干凈，瀝干水待用。2.用刀將紅蘿卜拍裂，切成塊，放在盤內，加鹽腌20分鐘，將滲出的水瀝干。3.拌入白糖、醋、香油裝在密封容器 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮切成絲備用；2.水蘿卜去根和皮，洗凈后切成細絲，放入盆內，加入精鹽拌勻腌制片刻，瀝去水分；3.海蜇皮洗凈后放入涼開水中浸泡半小時；4.刮去黃衣后 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗開膛洗凈，片下魚肉，切成5 厘米長的絲，魚頭魚刺可做別用；2.醬瓜、姜片切絲備用；3.鍋中放清水在中火上燒開，放入料酒，下入鱖魚絲，燙熟撈起，裝 詳細介紹
'1.海帶用水泡漲，洗凈后切細絲，投入沸水鍋中焯至軟熱，撈出瀝干水分，晾涼后放入盆中；胡蘿卜洗凈后切成絲，放海帶絲上，蒜去皮與香菜分別洗凈后切碎。2.鍋坐火 詳細介紹
'1.先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛 詳細介紹
