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'1.雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，斬成每塊40 克，加入精鹽3.5 克，干淀粉拌勻；2.中火燒熱炒鍋，下油加入姜塊爆香，再放雞塊炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒） 詳細(xì)介紹
'1.把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；2.將鴨掌放入沸水鍋內(nèi)滾氽約1 分鐘取出；3.用中火燒熱炒鍋，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.鵪鶉肉每只切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上面粉；2.胡蘿卜洗凈，煮熟，切成滾料塊待用；3.京蔥洗凈，切成滾料塊待用；4.豌豆洗凈，入水煮熟，撈出瀝水備 詳細(xì)介紹
'1.在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過；2.取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子 詳細(xì)介紹
'1.將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水，盛在碗中；2.再放入精鹽、雞蛋清，攪拌至起粘性，加濕淀粉攪勻上漿，待用；3.把鍋巴（米飯鍋巴）100克刮凈飯粒，切成5 詳細(xì)介紹
'1.將大蝦剪去鉗、須、腳，洗凈瀝干水；2.炒鍋置旺火上，用油滑鍋后下菜油，燒至八成熱時(shí)，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約5 鈔鐘即用漏勺撈起；3.待油溫回升到八成 詳細(xì)介紹
'1.將大鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內(nèi)臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側(cè)厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；2.將魚肉洗凈，平放在砧板上（背朝 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉（嫩雞肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下（深約為雞肉的2/3），然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；2.雞肉塊中加精鹽、黃酒少 詳細(xì)介紹
'1.大蒜去蒜衣，洗凈；2.韭黃擇洗干凈，切段；3.蔥去根須，洗凈，切段；4.姜洗凈，切片；5.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，剖腹，去內(nèi)臟洗凈；6.在魚身的兩面剖成牡丹花刀， 詳細(xì)介紹
'1.豬肥膘洗凈，煮熟；2.豌豆苗擇洗干凈，消毒，備用；3.姜洗凈，切末；4.蔥去根須，洗凈，切末；5.粳米碾碎成米粉；6.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡，然后 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.辣椒去蒂、籽，洗凈；3.姜洗凈，切片；4.小蔥洗凈，切段；5.筍去皮，洗凈，切段；6.將青魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少 詳細(xì)介紹
'1.在水發(fā)魷魚內(nèi)面剞斜十字花刀，并切成6 厘米長、3 厘米寬塊，下沸水鍋中汆一下，使之生成花卷撈出，用紗布包住擠出水分；2.鮮菠蘿切塊，裝入腰盤墊底；3.番茄切 詳細(xì)介紹
'1.雞肉洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；2.將大蝦仁洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干淀粉拌和至上勁；3.鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟 詳細(xì)介紹
'1.將藕洗凈泥沙，削去外皮成長筒形備用；2.取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用；3.姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；4.橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；5.在藕上撒一 詳細(xì)介紹
'1.咸面包掰成碎屑；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3.選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻 詳細(xì)介紹
