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'1.雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,斬成每塊40 克,加入精鹽3.5 克,干淀粉拌勻;2.中火燒熱炒鍋,下油加入姜塊爆香,再放雞塊炒至有香味透出,下糯米酒(江米酒) 詳細(xì)介紹
'1.把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;2.將鴨掌放入沸水鍋內(nèi)滾氽約1 分鐘取出;3.用中火燒熱炒鍋,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.鵪鶉肉每只切成四塊,加適量醬油、黃酒攪勻,拌上面粉;2.胡蘿卜洗凈,煮熟,切成滾料塊待用;3.京蔥洗凈,切成滾料塊待用;4.豌豆洗凈,入水煮熟,撈出瀝水備 詳細(xì)介紹
'1.在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀,挖去尾臊,取出內(nèi)臟洗凈,并在背部劃一刀,用沸水焯過;2.取大炒鍋一只,舀入清水500毫升,底層放上小蔥、姜、大蒜頭,將鴨子 詳細(xì)介紹
'1.將凈蝦仁在冷水中漂洗至雪白,瀝干水,盛在碗中;2.再放入精鹽、雞蛋清,攪拌至起粘性,加濕淀粉攪勻上漿,待用;3.把鍋巴(米飯鍋巴)100克刮凈飯粒,切成5 詳細(xì)介紹
'1.將大蝦剪去鉗、須、腳,洗凈瀝干水;2.炒鍋置旺火上,用油滑鍋后下菜油,燒至八成熱時(shí),將蝦入鍋,用手勺不斷推動,約5 鈔鐘即用漏勺撈起;3.待油溫回升到八成 詳細(xì)介紹
'1.將大鱔魚摔死,在頜下剪一小口,剖腹取出內(nèi)臟,用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側(cè)厚肉處各劃一長刀,再用刀剔去脊骨,斬去頭、尾;2.將魚肉洗凈,平放在砧板上(背朝 詳細(xì)介紹
'1.將雞肉(嫩雞肉)皮朝下置于砧板上,拍平,用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約為雞肉的2/3),然后切成1.5 厘米見方的塊,盛入碗中;2.雞肉塊中加精鹽、黃酒少 詳細(xì)介紹
'1.大蒜去蒜衣,洗凈;2.韭黃擇洗干凈,切段;3.蔥去根須,洗凈,切段;4.姜洗凈,切片;5.將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內(nèi)臟洗凈;6.在魚身的兩面剖成牡丹花刀, 詳細(xì)介紹
'1.豬肥膘洗凈,煮熟;2.豌豆苗擇洗干凈,消毒,備用;3.姜洗凈,切末;4.蔥去根須,洗凈,切末;5.粳米碾碎成米粉;6.將肋條肉、肥膘分別剁成米粒大小的餡,然后 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂,洗凈;2.辣椒去蒂、籽,洗凈;3.姜洗凈,切片;4.小蔥洗凈,切段;5.筍去皮,洗凈,切段;6.將青魚去鱗、鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,血水瀝干,用精鹽少 詳細(xì)介紹
'1.在水發(fā)魷魚內(nèi)面剞斜十字花刀,并切成6 厘米長、3 厘米寬塊,下沸水鍋中汆一下,使之生成花卷撈出,用紗布包住擠出水分;2.鮮菠蘿切塊,裝入腰盤墊底;3.番茄切 詳細(xì)介紹
'1.雞肉洗凈,煮熟,切成細(xì)絲;2.將大蝦仁洗凈漂清,瀝去水,放入碗中,加精鹽、蛋清,用干淀粉拌和至上勁;3.鍋置旺火上燒熱,舀入雞清湯500毫升,放入蝦仁、熟 詳細(xì)介紹
'1.將藕洗凈泥沙,削去外皮成長筒形備用;2.取紅色柿子椒去核洗凈,切成方丁備用;3.姜去皮洗凈,切成細(xì)絲;4.橫刀將藕切成薄片且不散開,裝入盤中;5.在藕上撒一 詳細(xì)介紹
'1.咸面包掰成碎屑;2.蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片;3.選用長條形的魚肉(青魚),切成梯形,皮朝下橫放砧板上,從肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻 詳細(xì)介紹