烹刀魚

'1.刀魚兩面剞花刀，再用刀斜剁成長7 厘米左右的條塊，放入籃子中用水沖洗，并不斷將籃子來回晃動，使魚塊相互碰撞，清除碎鱗和血水，瀝干水分；2.鍋置中火上，放   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

西汁素雞腿

'1.豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；2.香水發菇剪去蒂，洗凈后切成粒；3.素火腿也切成粒，洋蔥切末；4.凈冬筍放在水中煮   詳細介紹

類別：

營養4 難易4 時間4

酸甜菜花

'1.菜花切除葉梗，改成小朵，洗凈；2.洗凈的菜花投入旺火沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝去水，放在容器中鋪平；3.白糖加少量水入鍋，熬化成濃的糖汁；4.起鍋冷卻后，   詳細介紹

類別：

營養4 難易2

脆皮魚

'1.將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；2.將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調拌好的豆腐餡，卷成魚形；3.將魚坯上籠屜   詳細介紹

類別：

營養5 難易6 時間5

合川肉片

'1.姜、蒜切指甲片；2.蔥切馬耳形；3.玉蘭片切成薄片；4.水發木耳洗凈去蒂；5.茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6.切   詳細介紹

類別：

營養5 難易7 時間7 養顏1

素咕嚕肉

'1.將烤麩切成小方塊，用沸水焯燙，然后用冷水沖洗，搌干水分；2.焯燙過的烤麩加入精鹽、姜末、蔥末、味精、料酒，調拌均勻，使烤麩入味，即制成“素肉塊”；3.將   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

鐵扒豆腐

'1.將豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2.勺內加寬油燒七成熱，下入豆腐片炸硬撈出；3.勺內加油20克，放番茄醬、白糖、米醋、精鹽及少許水炒開；4.放入豆腐片煨燜約8分   詳細介紹

類別：

營養5 難易7 時間7

清炒蝦仁

'1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁；2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；3.當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間6 減肥5

蓑衣蘿卜

'1.將蘿卜去皮、頭、尾，大的切長條4 塊，小的切長條2 塊；2.然后改刀成長方形的條，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻橫刀，深度約至原料的2/3左右；3.然后拉成蓑衣   詳細介紹

類別：

營養6 難易7 時間1 麻辣4

素宮保雞丁

'1.將面筋切成1 厘米見方的丁，用蛋清調淀粉上漿，制成雞丁；2.干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；3.取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀   詳細介紹

類別：

營養6 難易7 時間6 麻辣4

涼拌荸薺

'1.將荸薺去皮切成片；2.胡蘿卜去皮切成片；3.木耳摘洗干凈，撕成大小均勻的塊；4.黃瓜洗凈切成片，加入鹽5 克，腌片刻，瀝去鹽水待用；5.將荸薺片、胡蘿卜片、木   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間6 減肥5 養顏2

素白斬雞

'1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼；2.水發玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲；3.豆腐皮用沸水燙至回軟，碾成泥；4.豆腐泥內加入淀粉、玉蘭片絲   詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間7 減肥5 養顏7

番茄腰花湯

'1.先將蔥頭、胡蘿卜、芹菜去皮洗凈，胡蘿卜，蔥頭切成片，芹菜切成絲；2.酸黃瓜去皮，去籽，切成片；3.起小湯鍋一個放入黃油，把黃油燒熱下蔥頭、胡蘿卜、芹菜，   詳細介紹

類別：

糖醋芥菜絲

'1.腌制為成品的芥菜切成細絲，放入清水中撤淡后撈出，壓出20%的水分。2.醋和白糖拌勻放入鍋內熬開，待涼后，與芥菜絲拌勻，泡制2天即可食用。   詳細介紹

類別：

營養4 難易8 時間1