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'1.將小黃瓜、辣椒分別洗凈，切成片。2.分別將每個鴨掌切4塊，放入水鍋中燙煮約半分鐘撈出，待冷卻后去骨、去筋。3.將小黃瓜、辣椒、鴨掌、蒜及調味料一同攪拌均 詳細介紹
'1.黃瓜刮去粗皮洗凈，切成5厘米長的段，用鹽腌軟，洗后用滾刀片成薄片，拌入味精、辣椒油和白醋。2.把拌好味的黃瓜片，由心部卷成筒形，食用，時擺盤，淋香油即 詳細介紹
'1.將果子貍清洗后改大塊，除盡血水；2.加姜、蔥、料酒蒸熟后去骨改刀成條；3.炒家常味汁后放入果子貍，摻鮮湯下菜心、鹽、味精、豆瓣，燒入味起鍋，裝在菜心墊底 詳細介紹
'1.將腸頭洗凈碼味2～4小時，除水下鹵鍋，至軟時撈起；2.黃瓜切絲；3.鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭炸至色金黃，酥脆時起鍋；4.黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于 詳細介紹
'1.牛肉洗凈放入開水鍋中，煮開后撇去浮沫；2.放入蔥（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟；3.撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用；4.芝麻 詳細介紹
'1.雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2.野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3.鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4.投入涼開水中過涼，瀝 詳細介紹
'1.將黃花菜水發脹去蒂，理順，部分鋪于條盤內的一端，成梭子形；2.藕粉用水調散，下雞蛋、味精、胡椒粉、鹽適量，調勻呈魷魚色；3.調好的藕粉糊下鍋用中小火慢慢 詳細介紹
'1.將豆油皮用溫水洗軟，將鹽、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜湯調成味汁；2.將豆皮鋪平在白凈布上，鋪一層抹一層調味汁，隔3層涂一次食用色素，疊數層 詳細介紹
'1.將新鮮小紅辣椒洗凈，晾干；2.鹽放入水泡出鹽水備用；3.將鯽魚放入清水養1天(不斷換水)后，用二次淘米水1500毫升，加鹽少許攪動，將魚放入約1小時，再撈出放清 詳細介紹
'1.將豬大肚加鹽、醋、姜、蔥、料酒揉洗干凈；2.然后將豬大肚放入鍋內出水，除盡異味；3.再將豬大肚放入鍋中煮熟；4.將干豇豆下入鹵水鍋中鹵制成熟。 詳細介紹
'1.將活蛇宰殺，去內臟、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；2.用牙簽別住定形，入鍋除去血水待用；3.鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，制成麻辣鹵汁；4.將盤好的蛇放 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2.魚頭、魚骨留用；3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌 詳細介紹
'1.將菜頭切“筷子條”，加鹽10克腌10分鐘，控干水分；2.將辣椒切2厘米長的節；3.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放辣椒、花椒，炸至呈深紅色，倒入菜頭；4. 詳細介紹
'1.芹菜去葉，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用；鮮紅辣椒洗凈，去把、去籽，切成細絲；姜洗凈去皮切成絲。2.芹菜擺在盤內墊底，再將紅 詳細介紹
'1.狗肉去骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉腌漬；2.雞肉、豬肉洗凈，切塊，開水氽后用溫水洗；3.春筍去皮，削成算盤珠形， 詳細介紹
