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'1.將豬肘剔去骨頭和皮；2.將肉皮刮凈毛和油，用開水焯一下，放入盆中；3.豬肘內加入蔥段、姜片、清水、鹽和料酒少許，上屜蒸爛；4.蒸爛后取出，挑出肉皮和蔥姜留 詳細介紹
'1.羊肉切成寬0.3 厘米、長6 厘米左右的絲；2.羊肉絲放在盆內加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；3.鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細絲；4.炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊 詳細介紹
'1.將凈鱖魚兩面剞成斜象眼刀紋；2.把牛舌、冬筍各切成1厘米見方小丁；3.將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色；4.炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片，炸出 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，洗盡血水，切成3厘米見方的塊；2.羊肉放入鍋內氽一下，撈出用清水洗兩次；3.蘿卜洗凈，切成邊長3厘米的菱形塊；4.大料、姜、蔥、花椒、草豆蔻用紗 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成1.7厘米見方的骰子丁；2.雞丁內放入蛋清、鹽、淀粉漿好；3.冬筍、青椒切成馬牙丁；4.辣椒切小馬蹄狀；5.蔥切豆瓣蔥；6.炒勺上火，倒入花生油燒熱 詳細介紹
'1.將豆腐切成丁；2.黃瓜切粒；3.發好的木耳、蔥也切成同樣大小的丁；4.鍋內加水燒開，把切好的豆腐、黃瓜、木耳、蔥丁入鍋燙一下，撈出晾涼；5.將紅油、香油、花 詳細介紹
'1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內，加硝，燒開煮20分鐘，然后撇出浮沫。2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種 詳細介紹
'1.芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成4.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；2.雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；3.雞泥內加入 詳細介紹
'1.雞斬切成見方小塊；2.干紅辣椒切成1.5厘米節；3.姜蒜切片；4.蔥切節；5.把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香備用；6.將鍋置于火上，摻油燒至五六成熱， 詳細介紹
'1.將黃豆芽洗凈，瀝干水。豆瓣醬剁碎；蒜苗洗凈切段；豬瘦肉剁成末；蔥姜、蒜均洗凈切細末備用。2.鍋內加油燒熱，放入肉末煸炒至散，放入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜 詳細介紹
'1.將牛肉用水泡2個多小時，再漂洗三四次，洗凈血水；2.香菜切段，蒜切末；3.紅辣椒切細絲備用；4.牛肉放在沙鍋里，加水淹沒，在旺火上燒開后撇去浮沫，轉用小火 詳細介紹
'1.將豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米見方的丁；2.咸鴨蛋放冷水鍋中文火煮熟，取出剝殼，蛋白、蛋黃分別切成1 厘米見方的小丁待用；3.將豆腐丁放開水鍋中焯透，撈 詳細介紹
'1.將每只豬腰對剖開兩片，剔凈腰臊，制麥穗花刀，盛入碗內，加精鹽少許、濕淀粉，輕輕捏勻上勁；2.準備羹盆一只，中間堆上洗凈的切成絲狀的生菜葉；3.將炒鍋置火 詳細介紹
'1.將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；2.蔥洗凈切成5厘米的細絲；3.炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘 詳細介紹
'1.取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片；2.用精鹽、味精少許加少量清水調成汁；3.用調好的味汁把魚肉片漿勻稍腌；4.鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5.把番 詳細介紹
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