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'1.大蝦去頭、皮和尾，由脊部片開呈一大扇，用刀捶砸。展平蝦身，切成絲；韭黃洗凈切25厘米長的段；木耳切絲。2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加蔥絲煸出香味，即加蝦絲， 詳細(xì)介紹
'1.將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50 詳細(xì)介紹
'1.將鍋燒熱放入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用；小鐵鍋放入花椒油燒熱，小黃魚、平魚洗凈，擺放在小鐵鍋內(nèi)稍煎。2.高湯中加料酒、醬、醬油、 詳細(xì)介紹
'1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下?lián)瞥觥Ｓ裉m片、胡蘿卜均洗凈切成片。干辣椒切成絲。2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕淀粉、精鹽、味精兌成味汁 詳細(xì)介紹
'1.將牛腱子煮熟切開洗凈，見有花紋筋處頂?shù)肚谐善凰馀某赡唷?.將牛肉片整齊地擺在盤內(nèi)。澆上香油、醬油，撒上味精，放上蒜泥即成。 詳細(xì)介紹
'1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時烹醋。 詳細(xì)介紹
'1.先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進(jìn)湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。2.把煮好的白 詳細(xì)介紹
'1.活蛤蜊用開水煮開口，剝出蛤仁用原湯洗去沙。2.菠菜用熱水稍燙取出，切1厘米長的段。3.雞蛋加蔥花、蛤湯75克和鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，放植物油中炒至八成熟， 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁放溫水中浸泡至發(fā)軟。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用油水焯出。2.滑勺內(nèi)加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加 詳細(xì)介紹
'1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水淀粉抓勻上漿稍腌，放溫植物油中滑出。2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成蔥油；另 詳細(xì)介紹
'1.炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；2.將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；3.再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即 詳細(xì)介紹
'1.將生菜剝?nèi)ダ先~，去根洗凈，切成兩段，分裝2個盤內(nèi)；2.鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；3.竹筍洗凈切薄片；4.鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方 詳細(xì)介紹
'1.黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許；2.蔥切成馬耳朵形；3.炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱(約125℃)，放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色；4.下花椒 詳細(xì)介紹
'1.將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁；2.坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋；3.放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調(diào)味，炒熟取出備用；4.取一器皿，將豆腐放入， 詳細(xì)介紹
'1.把黃瓜洗凈，切成條或絲、片，用鹽腌10分鐘；2.黃瓜擠去水分，加味精、醋、辣椒拌勻，即成為紅油瓜菜；3.把黃豆泡開，用開水煮透，撈出；4.黃豆加精鹽、味精、 詳細(xì)介紹
