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'1.將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；2.肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆；3.將網(wǎng)油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長 詳細(xì)介紹
'1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。2.煮制：將切好的原料肉，在清水 詳細(xì)介紹
'1.將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈；2.在鱸魚肉面上剞十字形刀紋；3.蔥、姜、大蒜切末；4 詳細(xì)介紹
'1.將雞斬去腳，抽去腿骨，洗凈后瀝干；2.炒鍋置旺火上，放入醬油、黃酒、白糖、桂皮、八角、蔥結(jié)、姜塊、雞清湯（500毫升）燒沸；3.鍋內(nèi)放入雞燒沸后翻身，用圓 詳細(xì)介紹
'1.將青魚中段洗凈，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、桂皮 、八角、砂仁拌勻，腌漬2小時后取出攤平晾干；2.蔥、姜切末；3.將漬魚的原汁倒入炒鍋中， 詳細(xì)介紹
'1.分別將春筍、香菇洗凈切片；2.蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；3.將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)， 詳細(xì)介紹
'1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內(nèi)，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內(nèi)，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；2.鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4 分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；3 詳細(xì)介紹
'1.鯧魚剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1 厘米厚的片；2.將魚片放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15 分鐘后，取出攤平，待用 詳細(xì)介紹
'1.先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內(nèi)；2.把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3.蔥切末；4.將雞蛋磕在另一碗內(nèi)打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手?jǐn)D 詳細(xì)介紹
'1.將豬蹄筋水發(fā)好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝干水；2.豬肉切成碎末；3.蔥白切段，姜切末；4.把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥 詳細(xì)介紹
'1.選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內(nèi)浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個正方塊（每塊約100克）；2.取大沙鍋1個，用小蒸架墊底， 詳細(xì)介紹
'1.將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝?nèi)テぃ槿ス牵钦?nèi)臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；2.將豬肉切成厚0.3厘 詳細(xì)介紹
'1.將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時，撈起，瀝干水分；2.將面粉、鹽、味精、發(fā)酵粉，放入碗內(nèi)，用冷水適量調(diào)成稠 詳細(xì)介紹
'1.將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內(nèi)臟，用清水洗凈，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2.冬筍洗凈切片；3.將小蔥打結(jié)，姜切片備用；4.將魚 詳細(xì)介紹
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