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'1.把豆腐切成5厘米長、3厘米寬、1.2厘米厚的塊12塊。火腿、冬筍、油菜（水燙）均洗凈切成片。海米、鮮蘑、熟雞肉、薇菜（水發好的）均切成末，用精鹽、味精各1克 詳細介紹
'1.將里脊肉片成寬1厘米、長2厘米的薄片；2.分別將蔥、姜切細末備用；3.肥瘦肉剁成細泥，加蔥末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4.將肉片卷上肉泥（一頭粗一頭細）， 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.蔥（15克）、姜切細末；3.大蔥（3克）和辣椒洗凈后放一起剁成泥備用；4.海參、魚肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均 詳細介紹
'1.偏口（鲆）魚肉洗凈，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成長、寬各1.5厘米的魚仁；2.魚仁用精鹽、黃酒，腌漬入味；3.淀粉（10克）放碗內加水調成濕淀粉（ 詳細介紹
'1.將平菇去蒂洗凈，切細絲；2.雞蛋攤成蛋皮切細絲；3.芹菜、胡蘿卜、白蘿卜洗凈切細絲，撒上鹽，擠干水分；4.將豆腐搗爛，加入大豆粉、面粉和切成細絲的平菇，再 詳細介紹
'1.將鮮荷葉洗凈泡透，剪成12片20厘米見方的葉片備用；2.蔥、姜均洗凈切絲；3.將童子雞剔骨后洗凈，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、白糖、黃 詳細介紹
'1.將魚刮去鱗，挖去鰓與內臟；2.洗凈后用潔布蘸干水分，放入大盤內，將花椒、精鹽、黃酒、蔥姜、味精放入碗內調勻成汁，澆在魚上面，腌漬約1小時；3.大米滔洗干 詳細介紹
'1.將發好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復汆兩遍，將水擠凈；2.炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁小塊，修去邊角，切口處蘸干面粉。2.鮮草莓輕輕放溫鹽水中撈出。擇去蒂，一切兩半備用。3.勺中加植物油燒熱，將蟹塊逐個放入炸至金黃色，烹入 詳細介紹
'1.將雞由尾部至脖子從脊背中間劈開，用手往兩邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用醬油抹在雞肉上；2.鍋內放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞入油炸至六成熟（ 詳細介紹
'1.將洗凈的豬蹄筋切成長片，放入沸水中氽透撈出，瀝去水分；2.姜切片，蔥切短段，蒜切末；3.炒鍋加花生油，置中火燒至六成熱時，放入白糖炒至血紅色；4.將豬蹄筋 詳細介紹
'1.活蟹洗凈上籠蒸熟，取出肉和黃；芒果肉切粗絲；哈密瓜肉切絲，用淡鹽水焯過。2.勺內加上湯調味，放入蟹肉、蟹黃和芒果、哈密瓜絲燒開，用水淀粉勾芡，撒白胡椒 詳細介紹
'1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓 詳細介紹
'1.山藥去皮切象眼丁，西瓜取瓤（去種）切象眼丁，以上兩料與鮮百合分別用沸水焯出。2.滑勺內加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，放山藥、百合炒，隨加鹽、味精，加 詳細介紹
'1.活螺肉洗凈片成薄片，用熱水氽過；草莓一切兩半。2.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥姜烹出香味，加入草莓煸炒，隨加鹽、味精、螺片翻炒，淋明油即成。 詳細介紹
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