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'1.將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；2.炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；3.炒鍋置小 詳細介紹
'1.豆腐干洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2.姜拍松，蔥切約3厘米長的節(jié)；3.炒鍋內(nèi)菜籽油燒至七成熱時，豆腐干下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白 詳細介紹
'1.將鵝掌洗凈控干水分；2.下油30克，爆香姜蔥，下鵝掌爆至少許黃色鏟出；3.將調(diào)料放煲內(nèi)滾，放上竹墊，下鵝掌，蔥煲滾，慢火煲40分鐘；4.盛碟上搽上香油，冷后切 詳細介紹
'1.將腐竹用水浸泡，直至充分脹發(fā)；2.然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3.開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；4.晾干水分的腐竹絲加 詳細介紹
'1.將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片；2.煙筍破開切成節(jié)，下鍋加湯氽水；3.蒜苗切成馬耳形；4.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩 詳細介紹
'1.將春筍洗凈去皮切成絲，在清水中浸一下?lián)瞥鰹r水；2.芽菜淘洗干凈，切細剁茸；3.姜切細末；4.將土豆洗凈，去皮，煮熟后搗成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精 詳細介紹
'1.雞蛋3個散后，制成蛋皮；2.豬肉剁細，納碗，加姜米、雞蛋、鹽、料酒、味精、水豆粉拌勻成餡；3.生菜切成絲，拌成糖醋味待用；4.雞蛋皮抹勻蛋豆粉，敷上肉餡， 詳細介紹
'1.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；2.將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內(nèi)和牛奶拌勻，加精鹽、味精、水淀粉調(diào)勻上籠用旺火蒸；3.上氣后改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內(nèi)； 詳細介紹
'1.將豬里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕淀粉腌漬入味；2.花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；3.蔥、姜、玉蘭片均切細絲 詳細介紹
'1.將蔥洗凈切成節(jié)；2.香菇、栗子、姜、蒜洗凈均切成片；3.將栗片下入開水鍋，煮至六成熟，撈出控干水分；4.將香菇片裝入碗內(nèi)，加雞蛋和干淀粉，拌勻；5.將炒鍋置 詳細介紹
'1.將豬蹄刮洗干凈，漂盡血水，宰破成塊；2.南瓜去皮洗凈，切塊，待用；3.豬蹄入鍋，摻清水，置旺火上，下姜、蔥、料酒，燒開；4.打盡浮沫，移至小火上，燉至蹄花 詳細介紹
'1.將去皮肥瘦豬肉洗凈切成豌豆大小的塊；2.將新鮮豌豆，用清水淘過，瀝干水；3.炒鍋置旺火上，放入豬油加熱，下豬肉粒炒散，即倒入豌豆與肉粒合炒，然后，摻湯加 詳細介紹
'1.剝?nèi)デ嗳n筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮；2.修剪整齊消毒洗凈，截成10厘米長的段；3.在粗的一端連刀切成薄片；4.蔥洗凈切段；5.蒜去皮洗凈放在搗茸的容器內(nèi) 詳細介紹
'1.雞洗凈后整雞去骨，碼味半小時；2.水發(fā)海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚制成咸鮮味餡料；3.瓤入碼好味的雞腹內(nèi)，捆成葫蘆形，出一水后上籠蒸軟；4.生菜拌成 詳細介紹
'1.制紅鹵水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋里扎上袋口放在開水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小時，煮出香味即成；2.將 詳細介紹
