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'1.將干貝洗凈，放入碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加入雞湯、料酒、蔥段、姜片上鍋蒸至酥爛；3.干貝擇去硬筋；4.熟肚板切成骨牌塊；5.將干貝、肚塊整齊地碼入盤內(nèi)；6.坐勺上火，加 詳細介紹
'1.將鮑魚撕去邊沿沖凈，片成1厘米厚的片；2.鴨肝片成同樣的片，在開水鍋中焯透，清水滌洗；3.將鮑魚、鴨肝拼碼在盤中；4.坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥 詳細介紹
'1.茄子去皮洗凈，切約二分厚片；2.茄子抹上濕豆粉，用油炸黃；3.鍋內(nèi)留油少許，先將蔥姜、蒜爆炒；4.然后放入茄子生抽、白糖、醋、少許湯汁；5.火力要大，翻炒幾 詳細介紹
'1.將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；2.4～5根成一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內(nèi)；3.將富強粉、雞蛋清、清水拌和成糊；4.將每束黃花底部蘸入面糊稍 詳細介紹
'1.將冬筍先切成長條，約2.5厘米寬；2.冬筍再用刀拍松，改成滾刀塊；3.冬菇去蒂，將大片的改刀；4.湯鍋上火放清水燒開，將冬筍下勺，焯透后撈出；5.冬菇用沸水焯 詳細介紹
'1.將豆腐切成長方形塊，下入燒熱的油鍋中；2.豆腐炸至呈金黃色發(fā)干時撈出；3.湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4.加糖、鹽、味精，燒 詳細介紹
'1.將豆腐切成大厚片，擺在大碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3.把湯控掉，抹上醬油，然后用油炸至呈火紅色取出；4.鍋內(nèi)放點油，燒 詳細介紹
'1.將發(fā)好的魚信切成7厘米長的段；2.魚信、菜心、香菇分別放開水鍋中稍燙；3.將菜心、香菇冷水過涼；4.坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出 詳細介紹
'1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數(shù)次。2.炒鍋置于旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出 詳細介紹
'1.核桃仁用開水燙透，撕去皮，用清水洗凈，曬干，用烤爐烤香。2.炒鍋置于中火上，放花生油，四成熱時，將甜面醬放入煸炒香酥后放白糖炒化，加入精鹽，味精和20克 詳細介紹
'1.將雞翅剁成斜象眼塊；2.雞翅浸泡出血水，瀝凈水；3.干辣椒切斜象眼塊；4.將雞翅放入熱油中炸至呈金黃色；5.炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出 詳細介紹
'1.香菇、蝦米洗凈用水漲發(fā)待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發(fā)香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調(diào)拌 詳細介紹
'1.將豆腐、蘋果均切成小方粒；2.鍋中加湯，燒開后放入豆腐、蘋果、粟米和鹽、糖、味精等調(diào)料；3.湯再開時，用濕淀粉勾芡，再淋入少許明油即可。 詳細介紹
'1.將羊蹄去掉內(nèi)骨，沖洗干凈，一切兩開，整齊地碼放盤內(nèi)；2.炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；3.加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐 詳細介紹
'1.將牛里脊肉用清水略泡后，撈起；2.牛里脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；3.牛里脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；4.入姜片、蔥段、大料、料酒、精鹽 詳細介紹
