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'1.先將雞湯，濕淀粉15克（淀粉10克加水），蔥、姜、香醋、精鹽、味精放入碗內(nèi)，調(diào)成鹵汁待用，再將野雞脯肉放在碗里，用清水浸泡1小時，漂凈血水后取出瀝干，切 詳細(xì)介紹
'1.將豆角掐去兩頭及老筋，洗凈，斜切成均勻的絲，入沸水中焯透，撈出投涼，瀝凈水，放入盤內(nèi)。2.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒切碎，連花椒油一 詳細(xì)介紹
'1.將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內(nèi)，然后轉(zhuǎn)用微火慢炸；2.炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3.用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調(diào)料，燒開后去浮油，放入麻雀，移至 詳細(xì)介紹
'1.將活鱔魚放入開水內(nèi)燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，刮去黑皮，用水洗凈，用手將魚肉撕成細(xì)條（即粗絲），放在盤內(nèi)。將玉蘭片、香菇均用水泡發(fā)；油菜用熱水燙一下 詳細(xì)介紹
'1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用； 詳細(xì)介紹
'1.將羊里脊肉橫切成3厘米厚的塊，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和適量的鹽腌上，然后用雞蛋清、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好。2.蔥切成花，姜 詳細(xì)介紹
'1.子雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除全部粗細(xì)骨，砍成2 厘米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1 厘米見方 詳細(xì)介紹
'1.冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內(nèi)，刀背往后一斜，把殼剝下，削去內(nèi)皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；2.若個頭大 詳細(xì)介紹
'1.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將雞腌約半小時。2.干紅椒去皮切短節(jié)；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。3.花生油燒沸后， 詳細(xì)介紹
'1.將肥嫩雞宰殺后去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去凈骨(或帶少許骨亦可)，剁成5厘米長、2厘米寬的塊。2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切 詳細(xì)介紹
'1.豬夾心肉用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用醬油、料酒、鹽拌勻，加濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）漿好，拌上一點(diǎn)油。2.紅椒去蒂去籽洗凈，切成肉丁大小的顆 詳細(xì)介紹
'1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干凈后，改刀切成7 厘米長、3.5 厘米寬、2毫米厚的長片；2.將干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米長的段；3.鍋放在火上，倒入開水，水開 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈待用；大蒜去皮搗爛成泥；蔥切花；姜切米；香菜摘洗干凈。2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內(nèi)煮熟(斷生為準(zhǔn))撈出，先取下 詳細(xì)介紹
'1.切成片的姜、辣椒均切細(xì)絲。2.蔥切段；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃楹蠖绯伤饽?.毛肚洗干凈后切片，放入開水中燙約半分鐘，撈出。4.將蒜末、蔥、姜、辣椒、毛肚及調(diào)味料 詳細(xì)介紹
