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'1.將鮮蓮藕洗凈，用竹筷刮去皮，切成薄片；2.生姜去皮切成末；3.干辣椒洗凈切成細絲；4.將精鹽、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒絲放入碗內，調成調味汁；5.將藕片 詳細介紹
'1.先將卷心菜或大白菜葉冊下，洗干凈后切成絲；2.卷心菜放進大碗內，加鹽后攪勻，然后靜置3～4小時，將水分擠干；3.燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入干辣椒 詳細介紹
'1.粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的；2.取出來，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里；3.香菜、蔥切末，放粉皮上；4.蒜兩頭剁成蓉，放小碗 詳細介紹
'1.武昌魚洗凈，兩面劃上花刀；2.冬筍切成長方薄片；3.黑木耳洗凈，切成小朵；4.炒鍋放在火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，放入武昌魚，兩面稍煎一下；5.加入紹 詳細介紹
'1.牛百葉（牛肚）切成象眼片，開水焯后用雞湯煨透，碼在盤中；香菇、鮮紅辣椒切丁；2.起鍋放入植物油燒熱，投入干辣椒爆香，放入青豆、香菇、鮮紅辣椒和所有調料 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈順刀切成絲，放入大湯碗內，加雞蛋清、水淀粉上漿拌勻，放入開水鍋內氽熟，倒在碗內待用；2.冬筍洗凈切成絲；3.酸菜切絲后用清水洗凈，擠出水分備 詳細介紹
'1.將豬肉、玉蘭片、黃瓜分別洗凈，切成薄片；2.肉片用雞蛋清、水淀粉抓勻備用；3.香菜擇洗凈切段；4.坐鍋點火，加入適量清水、精鹽、味精、料酒、姜汁；5.待湯將 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切絲放入滾水中燙一下，撈出，立即浸入冰水待涼；2.四季豆摘去頭尾及老皮，切成小段；3.杏鮑菇洗凈，切絲；4.小蔥洗凈，切絲，與杏鮑菇一起放入滾水中 詳細介紹
'1.將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼后切成方丁；2.酸菜洗凈切成末；3.牛肉洗凈切末；4.泡椒切絲；5.土豆洗凈，去皮切丁；6.胡蘿卜切成丁，用開水焯一下待用； 詳細介紹
'1.將瘦肉切成細絲，用精鹽、水淀粉少許拌勻上漿；2.白蘿卜、海帶、黑木耳、玉蘭片均切成細絲備用；3.炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入姜絲爆香，下入肉絲炒散 詳細介紹
'1.將海參、玉蘭片沖洗干凈，分別切成方丁；2.姜去皮切成極細的細末，再加水泡成姜汁；3.胡椒粉放入湯碗中待用；4.坐鍋點火加入清水，燒沸后放入海參、玉蘭片燙兩 詳細介紹
'1.先將羊肚過水焯熟，再切絲，竹筍切片片，木耳切絲后開水氽透。2.肉湯1250克燒沸，下肚絲、竹筍片、木耳、料酒、鹽、蔥，撤去浮沫加芡粉，澆醋入碗，撒蒜苗，香 詳細介紹
'1.鮮豆腐放在菜墩上切成粗絲，放入沸水鍋內氽一下撈出；2.熟鴨血用刀片去除去面上的蜂窩眼部分，切成同豆腐絲一樣粗細的絲；火腿切細絲；3.絲瓜刮去粗皮洗凈，切 詳細介紹
'1.將大蒜去皮，洗凈，搗成蒜泥；2.蕨菜摘洗干凈，切成3厘米長的段；3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分；4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻 詳細介紹
'1.將冬菇、蘑菇、冬筍洗凈，均切成指甲片；2.白菜洗凈，切成段；3.粉絲泡發切成5厘米長的條；4.炒鍋中下植物油，燒至八成熱，倒入高湯，加入冬菇片、蘑菇片、冬 詳細介紹
