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'1.將牛肚用適量鹽堿水洗凈，并用清水沖洗多次，以沖掉鹽堿味，入鍋煮熟，晾涼；2.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；3.香菜洗凈，蒜切末；4.將晾涼的熟牛肚切成細絲；5 詳細介紹
'1.大白菜去老幫洗凈瀝干，切成小塊；2.蘿卜洗凈去皮，切成小片；3.將白菜、蘿卜分別裝進缸和碗內，用15克和5克食鹽腌4小時；4.蘋果、梨洗凈瀝干，去籽切成片；5 詳細介紹
'1.雞腿清水漂后，放入盆中，加精鹽、醬油。蔥姜擦抹透，放2小時。2.炒鍋上火，放清水200克，加放桂皮、大料、丁香，煮出味道后，放入雞腿、白糖，加蓋煮熟至肉粑 詳細介紹
'1.將魚唇洗凈，切成2厘米見方的丁；2.魚唇丁放開水鍋中焯透，清水滌洗，放盆內；3.加入雞湯、大料、蔥段、姜片、料酒上鍋蒸至軟爛；4.菜心放開水鍋中燙過，清水 詳細介紹
'1.將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條；2.黃瓜條放入精鹽拌勻腌透，擠去水分；3.干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4.炒勺上火，放入香油，投入花椒炸糊 詳細介紹
'1.將黃瓜劈兩開，切成6厘米長、1厘米寬的條去籽；2.黃瓜條放入精鹽拌勻腌透，擠去水；3.干辣椒剪成斜絲，用溫水稍泡，瀝干水；4.炒勺上火，放入麻油，投入花椒炸 詳細介紹
'1.將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗凈；2.將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內調成芡汁；3.將鍋放火上 詳細介紹
'1.鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；2.蒸羊肉切成小骰子丁；3.粉皮泡軟后切段；4.海帶漲發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用 詳細介紹
'1.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2.然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2.豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3.炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時， 詳細介紹
'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2.將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；3.香菇浸發， 詳細介紹
'1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用 詳細介紹
'1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時；2.然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換 詳細介紹
'1.將鴨脯肉洗凈煮熟，切成長2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2.鴨胰洗凈，煮熟，切成長1.98 厘米的段；3.鴨掌洗凈，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌 詳細介紹
'1.海參剖開肚腰，除去內里臟物，洗凈，以臥刀片成兩薄片后再切細絲。2.雞腿入沸水中煮熟后，剔除骨頭，將肉切成細絲。3.香菇以熱水發半小時，去蒂，切絲；大蔥洗 詳細介紹
