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'1.水發香菇去蒂洗凈，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住 詳細介紹
'1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗干凈；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕淀粉兌好汁。2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長 詳細介紹
'1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內臟，洗凈，去凈骨，用刀刃和刀背捶松，斬斷筋絡，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克 詳細介紹
'1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時，清洗干凈后，在有透明條的一面斜剞成0.6厘米的寬十字交叉花刀（深度為三分之二），再改成3厘米寬的斜方塊，用少 詳細介紹
'1.熟瘦將火腿切米；2.蔥、姜搗爛加料酒取汁；3.白菜心洗凈；4.魷魚去須，用冷水浸泡1小時，洗一遍，再用堿浸泡3小時，洗凈，切成6 厘米長、4 厘米寬的塊；5.在反 詳細介紹
'1.將牛肚清洗干凈，下入冷水鍋煮過，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許堿腌1小時，再加溫水沖至幾遍至無堿味，用少許鹽腌一 詳細介紹
'1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄 詳細介紹
'1.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋中白煮，待水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡后把雞撈出，用清水洗一遍，再入鍋煮熟撈出，用凈布抹干水分，刷上香油，以免 詳細介紹
'1.將魚肉放在砧板上，魚皮朝下，在魚肉的一面斜剞1厘米寬交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米寬的斜方塊，撒下鹽和雞蛋并抹勻。2.泡菜、冬筍去殼洗凈 詳細介紹
'1.將嫩母雞肉洗凈，下入微開的雞湯鍋里煮約20 分鐘，待雞肉熟透后撈出，晾涼；2.再剔去粗骨，剁成約5 厘米長、 1 厘米寬的條；3.將干辣椒切細末；4.香菜擇洗干凈 詳細介紹
'1.雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；2.雞翅從中間骨節處砍開成2 段；3.雞腳爪去皮、爪尖；4.雞翅、雞腳爪一齊投入沸 詳細介紹
'1.將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2 遍；2.洗凈的狗肉放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、黃酒25克和清水，煮至五 詳細介紹
'1.將干魷魚去須，堿水發好，去骨洗凈，從中間直切成2 大塊，在原來有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再橫刻斜刀，切成3 厘米長、2 厘米寬的長方形片，盛入瓦缽內 詳細介紹
'1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗凈；2.在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米寬的條，2.4 厘米大的斜方塊；3.將剞好的腰花裝入盤內， 詳細介紹
'1.將雞肫洗凈，瀝干水分，隨后片開成兩塊，撕去內筋，洗凈；2.每塊雞翅從中間骨節處砍開成兩段；3.姜切末、蔥切花備用；4.雞腳爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水鍋中 詳細介紹
