蒸三色蛋

'1.將皮蛋蒸熟去皮切丁；2.熟咸蛋也同樣；3.雞蛋打散，加入皮蛋丁和咸蛋丁拌勻后加清水1杯、太白粉15克，調勻；4.倒入墊有玻璃紙的模型中，用中火蒸15分鐘，取出   詳細介紹

類別：

姜汁鴨掌

'1.選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗干凈；2.鴨掌放入鍋內加清水煮，燒開后撇去浮沫，煮至鴨掌能去骨時撈出；3.將煮過的鴨掌，放入溫水中洗干凈，去盡骨筋和雜質，裝   詳細介紹

類別：

蒜茸絲瓜

'1.先將絲瓜去皮，改條；2.粉絲發漲；3.發漲后的粉絲加鹽、蝦油、味精、雞精、胡椒和轉碼味，攤在盤子里；4.鍋里下油，油溫不能太高，將絲瓜拉油，整齊擺放在盤子   詳細介紹

類別：

蒸素火腿

'1.將豆腐皮（油皮）潤潮后切去筋，疊齊，用刀按十字形切成四方塊，抖散；2.鍋中放入清水300克，加入紅曲粉，用小火煮3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油   詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間5

簡易風雞

'1.食鹽和花椒以小火拌炒，冷卻之后備用。2.將雞對切成連貫的一片，洗凈后用酒涂遍全身，再涂上花椒鹽。3.放在冰箱中，或掛在陰涼通風而日曬不到之處陰干，3天后   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間1

清湯香菇甲魚

'1.甲魚宰殺后清洗干凈，用開水焯至外層變色時起皺撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊；2.將雞肉洗凈剁成茸；   詳細介紹

類別：

營養8 難易3 時間2 養顏5

椒香鴨肫

'1.選擇新鮮、大小均勻的鴨肫，用刀劈成兩半，洗去污穢，刮去肫黃皮；2.鴨肫用鹽捏一下，再用清水沖洗干凈；3.蔥切段，姜拍松；4.取干凈盆1只，放入鴨肫，加入硝   詳細介紹

類別：

營養4 難易5

醬香仔鴨

'1.姜洗凈切片，蔥洗凈切節；2.仔鴨殺后，去毛，去內臟，漂洗去血水，入盆加入甜醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、姜、蔥腌碼12小時，待用；3.碼好味的鴨入沸水   詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間1

青豆雞卷

'1.將仔雞洗凈，去除頭、爪、翅膀，從雞背處扒開雞皮，剔去雞骨；2.用料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、姜片腌4個小時；3.將腌好的雞肉平鋪在案板上（雞皮朝下）   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間1

蒸鴨塊菜薹

'1.將鴨肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內，加上料酒、醬油、腌漬入味、上色；2.白菜薹掐成段洗凈，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間1 養顏2

香椿彩蛋

'1.鴨蛋洗凈用筷子從氣室一端戳一小洞，倒出蛋液(蛋黃、蛋清分別盛入兩個碗內)，蛋殼輕輕洗凈，擦干；2.蛋黃攪勻，上籠蒸成蛋羹；3.蛋清加精鹽和高湯，做成蛋清湯   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間4 養顏3

蒸釀鮮肉豆腐面筋

'1.選擇肥瘦均勻的豬肉，洗凈后剁碎成肉餡；2.肉餡中磕入雞蛋、姜末、鹽、料酒、醬油，適量淀粉拌勻；3.豆腐切小塊，放入開水中煮一下撈出；4.香菇泡軟切小塊，拌   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間5 養顏3

蒸浸雞腿

'1.將雞腿洗凈，用刀沿腿骨兩側切開剞刀；2.胡蘿卜洗凈切絲；3.蒸鍋點火放入適量清水，將雞腿皮朝上放入蒸鍋中，蒸12分鐘取出；4.蒸鍋內的水留用，再將雞腿放回蒸   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間1

附片蒸羊肉

'1.將鮮羊肉洗凈，整塊下入冷水鍋中煮熟，撈出晾涼后切成塊；2.取蔥15克切段，3克切末；3.姜切片備用；4.取大碗一只，放入羊肉塊、附片、料酒、豬油、蔥段、姜片   詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間2