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'1.將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗；2.于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起 詳細(xì)介紹
'1.將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打1.7 厘米見方的柳葉花刀；2.剞好刀后再放入開水中一燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤內(nèi)；3.豬肥肉膘打上花 詳細(xì)介紹
'1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使其排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝10 只小碟；3.同時(shí)準(zhǔn)備好每人吃蟹的 詳細(xì)介紹
'1.取200克香菜擇洗干凈，切段，放入小盤中；2.鮮姜洗凈，切末，放入碗中；3.將活螃蟹放入涼水中，放養(yǎng)十幾分鐘，洗凈螃蟹身上的沙粒；4.用小線繩（馬蓮草）將螃 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚處理干凈，在它的兩側(cè)斜刀切紋；2.火腿、冬筍切成長(zhǎng)方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；3.鯽魚放入開水中汆燙后撈出，瀝 詳細(xì)介紹
'1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊，裝湯盤內(nèi)；2.放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水（水以沒過鴨塊為準(zhǔn)），上籠蒸約3小時(shí)，蒸至酥爛為止；3.水 詳細(xì)介紹
'1.鱸魚宰殺洗凈后控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的里外以碼味；2.火腿、水發(fā)香菇均切片；3.蔥切長(zhǎng)條，姜切片；4.依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉 詳細(xì)介紹
'1.將活甲魚宰殺，放在桶里，倒入開水燙泡5分鐘，取出。2.刮掉甲魚背殼上的黑膜，再刮凈裙邊白膜以及腹部和4只腱上的黑膜，洗凈，斬去尾和腳爪，劈開肚，挖去內(nèi)臟 詳細(xì)介紹
'1.將蔥、姜洗凈切絲。2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成 詳細(xì)介紹
'1.將肉排洗凈，斬成小塊；2.排骨段加入酸梅肉、白糖、醬油、蒜茸、豆豉、干生粉，拌勻后放在碟上；3.排骨上加油，放入籠蒸至汁清，即可出籠。 詳細(xì)介紹
'1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分；2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中；3.再澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。 詳細(xì)介紹
'1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部?jī)闪ｘ嗱}，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長(zhǎng)剖開，摘除內(nèi)臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。2.將鴨置于砧板上，用刀斬 詳細(xì)介紹
'1.豬肉剁成末放在碗內(nèi)，加入料酒、蛋清、姜末、蔥花和部分鹽、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉餡；2.黃瓜切去兩頭，刨去皮，改成六分長(zhǎng)的段，挖去瓤，下溫油鍋拉一 詳細(xì)介紹
'1.酸梅用3杯水熬成1杯水備用；把嫩姜、辣椒、蔥切成細(xì)絲；鱸魚清洗干凈后對(duì)剖，撒入鹽。2.將水煮沸再把鱸魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟；油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥 詳細(xì)介紹
'1.把梨帶把的這一端刻下一塊，用小刀挖凈梨核，把梨放進(jìn)開水里燙一下，撈出來之后，放入涼水中過一下涼，把加工好的梨放在盤子里備用。糯米蒸熟備用。2.冬瓜改刀 詳細(xì)介紹
