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'1.將魚刮鱗、去鰭、挖鰓、剖腹內(nèi)去臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水；2.將魚用料酒、胡椒粉腌20分鐘，將姜片 詳細介紹
'1.雞肉洗去血水，加鹽腌30分鐘待用；2.將腌制好的雞肉串下油鍋炸呈金黃色，撈起瀝油待用；3.鍋中留少許底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；4.將炸好的雞肉串倒入鍋 詳細介紹
'1.將蕨菜切末；雞脯肉、蝦仁切末；鮮蘑切丁；2.將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油拌成餡；3.將雞蛋打入碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勻， 詳細介紹
'1.將牛毛肚洗凈，放入沸水鍋氽至斷生，撈出晾涼，鋪平，切成長條片；2.將泡紅椒、熟火腿、竹筍分別切成粗絲，竹筍入沸水氽燙后撈出晾涼；3.取一片毛肚，放上泡紅 詳細介紹
'1.油菜洗凈，用水稍焯、過涼；2.火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉（煮熟）均切絲；3.勺內(nèi)放植物油，用蔥花、姜末熗鍋，出香味后加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽， 詳細介紹
'1.胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開；2.炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；3.炒鍋內(nèi)留 詳細介紹
'1.素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；2.鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調(diào)成味碟；3.炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬片刻；3.香菜梗洗凈，切成短段；4.將鍋架在火上，油燒 詳細介紹
'1.將水魚（甲魚）洗凈，切成3厘米見方的塊，用老抽、淀粉拌勻，投入三成熱的油鍋里炸后，撈出瀝油；2.豬小肚（豬脬）去油筋，內(nèi)外洗凈，投入沸水，加適量蔥白段 詳細介紹
'1.將小黃魚洗凈，放入盆中，加料酒、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻；2.鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下泡紅辣椒蓉、鮮花椒炒香，倒入高湯、白醬油、干辣椒粉、香油 詳細介紹
'1.將甘藍去黃幫老葉，擇洗干凈；2.甘藍切成2厘米方塊；3.把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用；4.鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱時，倒入甘藍塊炸 詳細介紹
'1.將茭白洗凈，切成滾刀塊；2.鍋置中火上，加熟豬油250克，燒至油溫五成熱；3.把茭白放入，炸1分鐘左右，撈出瀝干分；4.倒出鍋中余油，再置旺火上，加茭白，然后 詳細介紹
'1.將青魚洗凈后切成3厘米見方的棋子塊，加鹽、料酒、拌勻后，放入帶蓋盆內(nèi)壓緊，48小時后取出備用；大蒜、姜、紅椒粉切絲；2.將腌過的魚塊洗去表面咸味，瀝干水 詳細介紹
'1.將冬筍去老梗，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方塊；2.炒鍋放火上，放入色拉油，油溫達五成熱；3.下入冬筍塊炸1分鐘左右，倒入漏鍋控凈油；4.另用鍋加入辣 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈切成長片；2.蔥、姜切成段；3.牛肉片放在盆中，用蔥、姜、料酒腌1小時；4.將植物油注入鍋中，燒至七成熱時下牛肉片，炸熟，撈出瀝油；5.炒鍋下香油 詳細介紹
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