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'1.將鯇魚(yú)刻為井字紋，用精鹽擦勻后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、料酒5克、蔥末5克、姜末5克、水淀粉10克 詳細(xì)介紹
'1.取15克淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，剩余淀粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削凈皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火 詳細(xì)介紹
'1.將茄子去根洗凈，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時(shí)， 詳細(xì)介紹
'1.將面筋切開(kāi)成塊，荸薺、筍切指甲片。2.鍋置旺火上加油，六成熱時(shí)，投入面筋，翻炸至松脆瀝出；鍋內(nèi)留少許油，將荸薺、筍、豌豆入鍋稍炒，加水（半勺）、糖、醬 詳細(xì)介紹
'1.皮蛋剝殼后用涼開(kāi)水過(guò)一下，拿出，用吸紙吸干水分，再將蛋切成4瓣；2.辣椒、香菜均洗凈切末；3.子姜洗凈放入糖醋汁內(nèi)腌漬；4.姜撕成條狀，調(diào)味料混合攪拌，加 詳細(xì)介紹
'1.把白菜心切成三厘米長(zhǎng)，一厘米寬的片，放入開(kāi)水中燙一下，撈出，控凈水分.2.勺內(nèi)加油，燒熱，下蝦米和醬油，精鹽，醋，料酒，白糖，清湯，加入白菜心翻炒，待 詳細(xì)介紹
'1.白菜洗凈紅絲，紅辣椒切碎。白菜先用開(kāi)水焯至七八成熟，再用涼水沖一下。2.鍋里放油，油熱后放紅辣椒，白菜翻炒幾下，再放醋、糖、鹽。菜熟后放味精，用水淀粉 詳細(xì)介紹
'1.將平菇去蒂洗凈切片；2.豌豆苗擇洗干凈；3.蔥姜洗凈切末；4.鯽魚(yú)宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟洗凈；5.鍋內(nèi)添水，放入鯽魚(yú)，加蔥姜末燒開(kāi)，小火煮到八成熟，放入平菇片 詳細(xì)介紹
'1.先將蓮藕削去皮切粗絲，水面筋攤平壓扁，順捋藕絲卷起如指條狀，放沸水鍋中浸透撈出，冷卻后剁塊，拌上紅米汁，著20克干淀粉漿好；余下淀粉調(diào)成水淀粉；老姜切 詳細(xì)介紹
'1.將魚(yú)的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚(yú)頭另放；2.開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚(yú)尾相連的兩半；3.把脊柱骨和小刺全剔除掉；4.然后，在兩半魚(yú)片的靠?jī)?nèi)臟 詳細(xì)介紹
'1.青椒去籽洗凈，拍扁；2.再用保鮮膜包起來(lái)；3.將包好的青椒放入微波爐內(nèi)，以強(qiáng)波火力加熱3分鐘取出裝盤(pán)；4.將調(diào)料混合，用強(qiáng)波火力加熱l分3O秒，趁熱淋到青椒上 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚(yú)頭用錐子釘在案板上，一手拿一小刀，一手按住錐子和魚(yú)頭，將小刀從魚(yú)脊背處插入，使刀尖貼著鱔魚(yú)的三棱形主身骨劃下去將其割開(kāi)，即露出骨，然后將錐子拔 詳細(xì)介紹
'1.將千張（豆腐干）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；2.鍋洗凈后，置旺火上，下植物油燒熱，放入千張片炸至金黃色，質(zhì)酥脆時(shí)舀出多余植物油，然后 詳細(xì)介紹
'1.將青蝦的頭和前段的殼去掉，然后洗凈瀝水，盛于容器內(nèi)，再稍撒點(diǎn)鹽、料酒，腌制片刻；2.蔥、姜切細(xì)末，待用；3.油鍋置火上，加適量香油燒熱，放入蔥末、姜末熗 詳細(xì)介紹
'1.山藥洗凈，放入蒸鍋中蒸熟去皮，先切成段，再一切為二用刀壓扁；2.仙人掌去刺，去皮洗凈，用榨汁機(jī)榨汁待用；3.坐鍋點(diǎn)火放油，油溫六七成熱時(shí)倒入山藥，炸至金 詳細(xì)介紹
