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'1.姜一半切片，一半切絲；2.蔥的一部分切段，一部分切絲；3.鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4.使魚浸熟 詳細(xì)介紹
'1.雞肉切成長(zhǎng)6 厘米，寬、厚各4 毫米的條；2.切好的雞條先用雞蛋清，后用濕淀粉10克拌勻；3.香菇去蒂，洗凈切粗絲；4.姜蔥洗凈，均切絲；5.大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v剁成 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮潤(rùn)潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；2.鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬 詳細(xì)介紹
'1.將凈熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；2.然后切成寬1.5 厘米、長(zhǎng)2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方塊（計(jì)20 塊）；3.切好的 詳細(xì)介紹
'1.將筍洗凈，對(duì)剖開，用刀拍松，切成5 厘米長(zhǎng)的段；2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；3.隨即將春筍下鍋煸炒2 分鐘，加入醬油、白糖和 詳細(xì)介紹
'1.將火腿肉（凈火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長(zhǎng)2.5 厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24 塊；2.將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊 詳細(xì)介紹
'1.原料處理：選用鮮豬瘦肉，去凈皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后切成長(zhǎng)約7厘米、寬約3厘米的短條。2.煮制：短豬肉條放入鍋，加入與 詳細(xì)介紹
'1.八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2.再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3.凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；4.再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；2.氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再 詳細(xì)介紹
'1.將五花豬肉刮去細(xì)毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內(nèi)煮2 分鐘左右，轉(zhuǎn)入冷水中洗一次；2.然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；3.將大部分湯水舀 詳細(xì)介紹
'1.冰糖碾為碎屑；2.姜洗凈，25克切片，150克切塊；3.豬肥膘肉洗凈，切片；4.蔥去根須，洗凈，300克切段，170克挽結(jié)；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切塊；6.大蒜去蒜 詳細(xì)介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切段；2.姜洗凈，切末；3.青魚取其尾洗凈，順長(zhǎng)切5 刀，尾鰭相連不切開；4.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，投入蔥段，煸至蔥黃發(fā)香 詳細(xì)介紹
'1.將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米寬的絲；2.麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細(xì)一點(diǎn)的絲；4.鍋置 詳細(xì)介紹
'1.將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時(shí)取出，晾涼后磨成粗米粉；2.豆腐衣用溫水泡軟；3.豬肉刮洗干凈，切成 詳細(xì)介紹
'1.姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌 詳細(xì)介紹
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