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'1.青豆洗凈。2.鍋內加清水，放入青豆煮熟，撈出入涼水中過涼。3.鍋中放水100克，加精鹽、香山奈、白糖攪拌均勻，待溶化后倒入青豆，燒透入味即可。 詳細介紹
'1.姜拍破，蔥打結；用紗布袋把干辣椒、花椒、五香料（山奈、八角、桂皮、丁香、草果）、姜、蔥包好；豆筋洗凈，用溫水浸泡。2.湯鍋放在火上，鍋內加清湯1250毫升 詳細介紹
'1.白豆腐干洗凈。2.高湯2杯倒入鍋中，加入洗凈的白豆腐干及大料同煮5分鐘左右。3.撈出大料，取出白豆腐干，待涼后切丁，再放加湯汁中，浸泡入味。4.食用時撈出白 詳細介紹
'1.鴨舌放入開水中氽燙，撈出瀝干。2.鍋中倒入材料中的水，放入所有準備好的調料（醬油、米酒、陳皮、草果、八角、花椒）和鴨舌一起煮開。3.開鍋后改用小火燜煮1 詳細介紹
'1.先將水面筋攤成橫寬豎窄的長方形；竹筍去根切粗條，橫放面筋上卷起成條，下沸水鍋中浸透撈出，作排骨料坯，待用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把浸好的排骨料坯 詳細介紹
'1.蔥洗凈切成蔥花；將海帶沖洗干凈，放入鍋中，加入辣椒和鹵味汁200毫升，用大火燒開。2.再放入剩余的調料（醬油10克、白糖5克、黑醋3克、味精2克、辣椒醬10克） 詳細介紹
'1.萵筍削去外皮，取15厘米長的嫩尖；2.留嫩葉三四片，截斷處用刀修成橄欖頭狀；3.金鉤（蝦米）放碗內，加黃酒及適量清水，上籠稍蒸，待金鉤回軟時撈出備用；4.炒 詳細介紹
'1.胗片為兩塊，切十字形花刀，肝改成兩塊（指一個雞的肝），蔥、姜拍破。將醬油、料酒、味精、蔥、姜兌汁調料。2.先把胗、肝用調料拌勻腌一會兒，倒入漏勺內，控 詳細介紹
'1.把干豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆，放入2500克清水鍋中，并投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。2.吃時切絲。 詳細介紹
'1.將豬蹄從中間劈開，沸水燙后刮去浮皮，拔去毛洗凈，用酒、醬油漬半小時。2.油燒熱略爆姜片，將蹄投入，煎炸至皮呈金黃色，加入水，桂皮、茴香，花生米、醬油、 詳細介紹
'1.兔肉（兔腿肉）剔去腿骨洗凈，放入沸水鍋中焯片刻，撈出洗凈油污。2.炒鍋上火，放入大豆油適量燒熱，放入蔥、姜煸香，烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調勻，放入兔 詳細介紹
'1.蝦剪去須和腳，洗凈。2.把調味料（清水適量、鹽5克）混合調勻。3.再放入中蝦浸泡30分鐘左右，取出，用清水沖凈，再瀝干水分。4.鍋中倒入準備好的鹵料（紹酒10 詳細介紹
'1.豬肚洗凈，剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽，醋反復揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗凈。2.鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結，姜塊，黃酒，放入豬肚，燒開撇去浮沫 詳細介紹
'1.豬腰洗凈，用刀劃一刀口，撕去外面薄膜，兩面剞上花刀，入沸水鍋中燙透，撈出洗凈，香菜梗洗干凈。2.炒鍋上火，放入桂皮、八角、蔥結、姜片、白糖、紹酒、醬油 詳細介紹
'1.羊肉、豬肉皮去毛根洗凈，羊肉浸在冷水中4小時后撈出洗凈，加入肉皮放鍋中，放冷水浸沒原料，用旺火燒至斷血絲時撈出，洗凈。2.取鍋將羊肉、豬肉皮（用絞肉機 詳細介紹
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