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'1.將羊肉去筋膜，洗凈，切成2塊，將鍋置火上，加入清水燒沸，加入姜片、黃酒并投入羊肉塊，用旺火再燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火煮至七成熟，撈出晾涼，順絲切片，然 詳細介紹
'1.雞清理干凈。2.在雞尾部插一個小竹筒。3.鹵料（大料、桂皮、陳皮、丁香、豆蔻、姜、花椒、砂仁）裝入紗布袋中封緊，放入鍋中加水燒熱至出鹵味時，撈出鹵包，把 詳細介紹
'1.蒜苗摘洗干凈后切絲；紅辣椒洗凈去蒂后切末。2.蔥、蒜切末。3.咸花生放在碗中，加入蒜苗絲、蔥末、蒜末和紅辣椒末一起攪拌均勻。4.最后，加入鹽調(diào)勻就可以了。 詳細介紹
'1.將光鴨剖腹去內(nèi)臟，斬大腳、翼梢，洗凈后拆除大小骨頭，放入盤內(nèi)，加入丁香、花椒、桂皮、大料、蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌制2小時 詳細介紹
'1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量 詳細介紹
'1.將豬五花肉刮去毛洗凈，下入開水鍋內(nèi)煮至八成熟撈出，擦干水分；2.浙醋、蜂蜜調(diào)勻，抹在肉皮上；3.水發(fā)香菇洗凈切坡刀片；4.泡辣椒剁成茸；5.姜切片，蔥（3克 詳細介紹
'1.將豬肉放入鍋內(nèi)，添適量清水煮至八成熟，撈出控水，晾涼切成片；2.菠蘿肉切成片；3.蔥、姜、蒜分別切細末備用；4.水發(fā)香菇洗凈去蒂切片，清水蘑菇切成薄片，分 詳細介紹
'1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內(nèi)滾一滾取出，剝?nèi)ネ馄は磧簟?.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內(nèi)，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放 詳細介紹
'將豌豆洗凈，放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。 詳細介紹
'黃豆洗凈放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、鹽、辣椒、姜及適量水，煮熟，收湯裝盤即成。 詳細介紹
'1.鮮牛肚洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透洗凈，放入沸水鍋中燙至牛肚收縮發(fā)挺，內(nèi)壁呈現(xiàn)一塊白膜時，撈出刮洗干凈，切成4大片。2.鍋置火上，放入清水燒開， 詳細介紹
'1.切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內(nèi)外反復(fù)揉搓，并在清水中翻洗干凈，再用白礬末反復(fù)翻洗揉搓沖洗，直到洗凈雜質(zhì)，無異味為止。2.將洗凈的肥腸在開水中煮一次， 詳細介紹
'1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺 詳細介紹
'1.淀粉加少許水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成水粉糊；先將豆腐成泥，用3張腐衣鋪成長方形，抹上一層80克鹵汁，再抹上一層豆腐泥，再把另2張腐衣覆上，也抹上鹵汁70克，隨即卷起呈 詳細介紹
'1.豬肚內(nèi)外用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈，放入鍋中加適量水置火上煮開后取出，將其內(nèi)外用刀刮洗干凈，再換水放入鍋內(nèi)煮開后撈出，切成3厘米長的菱形塊，放盆中， 詳細介紹
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