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'1.肫、肝、心剔去筋，切成薄片；2.腸擦洗凈用沸水燙一下，剁成段；3.青蒜切短段，蔥姜切末；4.鴨血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下瀝去水；5.炒鍋置火上，加油燒 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次；2.7天后，洗凈血水，再用冷水 詳細(xì)介紹
'1.將口條（豬舌）洗凈，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈起放進(jìn)溫水中；2.刮去口條上的胎液，去除舌骨，洗凈；3.炒鍋上火，加熱水，放入口條、蔥段、姜片、八角、桂皮、 詳細(xì)介紹
'1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘；2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無(wú)雜味，晾干水分備用；3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開 詳細(xì)介紹
'1.羊腿先刮掉余毛，洗凈后拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖凈，使皮白凈、清爽。2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及臟物，也投入沸水鍋中煮 詳細(xì)介紹
'1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。2.煮制：將整理好的肉塊投入有生姜片50克的清水鍋內(nèi)，大火煮沸約1小時(shí)，排去血污，撇凈在湯 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；2 .用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干；3 .鍋中 詳細(xì)介紹
'1.牛排切成20塊，用刀拍平，用刀尖在有筋張?zhí)幎鐜椎叮ǚ乐辜鍟r(shí)變形）；2.攤平后，撒上鹽、胡椒粉，拌勻；3.蘑菇切片；4.煎鍋燒熱，加入豬油，把牛排下鍋煎黃至熟 詳細(xì)介紹
'1.小牛排切成每份2 塊，用肉拍子拍薄；2.撒鹽、胡椒粉、用熱油煎上色；3.熟后控去油放黃稍煎，放辣醬油烹之；4.將土豆條炸制，菜花煮制；5.起菜時(shí)配炸土豆條、煮 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚刮洗干凈；2.大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放 詳細(xì)介紹
'1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成 詳細(xì)介紹
'1.排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用；2.姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)；3.鍋內(nèi)倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；4.待糖開始變成棕紅色，且 詳細(xì)介紹
'1.五花肉去皮切片；2.姜切茸、蔥切花；3.豆瓣剁細(xì)成粒待用；4.五花肉內(nèi)加入姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制；5.土豆削 詳細(xì)介紹
'1.鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6 厘米長(zhǎng)的口子，從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分；2.炒鍋置于火上，放入精 詳細(xì)介紹
'1.將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時(shí)；2.浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；4.茴香籽、桂皮裝小紗布袋內(nèi)，系 詳細(xì)介紹
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