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'1.把柱侯醬、蒜茸、米酒混合拌勻；2.放入鴨腹內，用針縫合切口；3.鴨身涂上老抽；4.然后用花生抽油起鍋，下鴨煎過，取起；5.鴨腹向上盛放在碟中，以芋頭伴邊，然 詳細介紹
'1.將油蟹粉放在碗內，打入雞蛋，加入料酒、鹽、味精和較多鮮湯(每個雞蛋加湯150克左右)，用力攪打；2.把蛋液打散、打透，成小泡沫狀，再把熟豬油放入；3.將蟹粉 詳細介紹
'1.將里脊肉切成比黃豆略大的丁；2.姜切末，放入碗內，用黃酒和醬油拌勻；3.豆豉放入碗內，用清水略浸泡，然后瀝去水分；4.炒鍋置中火放油，下里脊肉翻炒片刻；5 詳細介紹
'1.取一個深底的大盤子，擦上一層豬油；2.將牛奶燒沸，加白醋、味精、鹽、雞蛋清，攪勻后除去泡沫，倒入盤中，上籠用文火蒸熟，取出；3.用沸水將蟹黃燙過，瀝干； 詳細介紹
'1.將雞蛋清打入碗內，加料酒、豬肉各少許，再加淀粉適量、高湯，用筷子用力打勻；2.蔥、姜分別切成細末；3.豌豆入沸水煮至八成熟，撈出控干，去皮用刀拍剁成泥放 詳細介紹
'1.豬肘洗干凈；2.大紅棗用熱水泡透洗凈；3.把2根整根的蔥捆成把；4.鍋中倒入水燒開，放入豬肘、蔥、姜（拍爛），用中火煮透，撈出；5.待煮熟的豬肘涼后，去掉骨 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，用直刀切成長3～4厘米的片，再用刀把魚的兩端肉拍松一些，投入開水鍋中(放少許姜絲)焯燙一 詳細介紹
'1.將櫻桃洗凈，去核，搗碎；2.在鴨掌正面蘸少許生粉；3.將蝦漿70克、肉末70克、荸薺35克、蛋白1個混勻后抹在鴨掌上；4.將鴨掌排放在一深碟內，將鵪鶉蛋打開；5. 詳細介紹
'1.將豬肝用刀背砸成細泥；2.豬肝泥倒入溫熱的雞湯225克，加入精鹽3克和胡椒粉攪勻；3.用細羅將肝汁濾在碗中(肝渣不用)，上屜用大火蒸8分鐘左右取出，即成肝糕； 詳細介紹
'1.荸薺洗凈，滴干水分，用熱油炸約2分鐘后撈起，瀝去油分。2.炒鍋入油，放入豆豉、蒜（切末）屑炒香，再放下毛豆略炒，然后一起拌入豆豉中。3.將所有材料移入蒸 詳細介紹
'1.將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在1/3處開一個小蓋子，挖去瓜瓤；2.另取一小塊南瓜切丁待用；3.臘肉清水泡至咸淡適中，洗凈切丁，淋上辣椒油，與南瓜丁一同盛入南 詳細介紹
'1.紅尖椒洗凈，切成0.3厘米的小段備用；2.將小芋頭用清水洗凈，用削皮刀把表皮削掉；3.把小芋頭切成小塊（比大拇指大點就可以了）；4.取一個碗，把芋頭塊放進碗 詳細介紹
'1.將腐竹放入滾油中，炸至起泡撈起，浸軟，切小件盛碟上；2.鴨腳焯水晾涼，盛碟上，加入水，放大料、花椒、姜蔥各少許，蒸20分鐘；3.冷后取起切件，加入鹽、味精 詳細介紹
'1.豬里脊肉、雞肉分別洗凈剁細成蓉；2.豬里脊肉蓉加入雞肉蓉、鹽、糖、醬油、味精、淀粉拌勻；3.蔥、姜剁成末入餡，加清水10克拌勻；4.將鵪鶉蛋煮熟，剝殼，切成 詳細介紹
'1.將豬肉清水煮熟成白肉備用；2.熟白肉、水發海參、水發香菇均切成丁；3.將雞蛋磕到碗內，加入精鹽和高湯（湯量為蛋的一半左右，不可多加），打散，攪勻，入屜， 詳細介紹
