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'1.選用仔雞、宰殺，煺毛后，從臀部開(kāi)口，取出內(nèi)臟，洗凈后腌制。2.取鍋置火上，放入精鹽、花椒、大料、肉桂、蔥段、姜塊、蒜瓣加水熬成湯汁，晾涼后，放入洗凈的 詳細(xì)介紹
'1.將銀杏去皮、殼，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟；2.銀杏切去兩頭，去皮膜，心，用開(kāi)水燙去苦味；3.下入八成熱油鍋內(nèi)炸一下，撈出控油備用；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5 詳細(xì)介紹
'1.排骨洗凈剁成5厘米長(zhǎng)的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、蔥、鹽、淡豆豉腌漬；2.荷葉清洗干凈，入沸水中略燙；3.糯米蒸成米飯；4.青豆煮熟；5.泡椒 詳細(xì)介紹
'1.將嫩慈竹筍去外殼洗凈，選嫩部切成薄片；2.竹筍片放入明礬水內(nèi)燒開(kāi)，撈出用清水洗凈；3.蔥切段，姜去皮切薄片備用；4.取整只雞宰殺洗凈去除雞肉、雞骨、留雞皮 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉煮至六成熟，切成長(zhǎng)10厘米、厚5毫米、寬1.5厘米的磨刀片。2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面擺成梯田形狀，加上調(diào)料，灌上湯，上籠蒸爛。3.下籠 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉刮洗干凈，下入開(kāi)水鍋煮至八成熟，撈出擦干，抹上醋、醬油，再下入九成熱油內(nèi)炸至肉皮起泡有皺紋，撈出控油；2.炒鍋放入醬油、蔥結(jié)、料酒、白糖、米、桂 詳細(xì)介紹
'1.將鰻魚去除內(nèi)臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開(kāi)水鍋內(nèi)略煮，去除腥味及黏液；2.姜蒜切末；3.荷葉下入開(kāi)水鍋內(nèi)燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植 詳細(xì)介紹
'1.將豬排骨洗凈，剁成段；2.香芋去皮洗凈，切成小塊；3.將排骨、香芋塊加入精鹽、蒸肉米粉、料酒、味精、江米酒、豆瓣、五香粉、豆腐乳、椒麻糊拌勻裝入圓籠中， 詳細(xì)介紹
'1.將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內(nèi)泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處剁成段；2.坐鍋點(diǎn)火，倒入清水燒開(kāi)，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透 詳細(xì)介紹
'1.將草魚宰殺洗凈，取魚肉，切成長(zhǎng)片，加淀粉、精鹽、料酒、蛋黃液攪勻；2.蔥姜切末；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~片炸至金黃色，撈出控油裝盤，撒上蔥姜末、精鹽，加 詳細(xì)介紹
'1.將白蘿卜去皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切絲；2.豬五花肉切丁，香菇切丁；3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出裝碗，放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、胡 詳細(xì)介紹
'1.將金針菇去其根部，清洗干凈，切成細(xì)粒；2.雞脯肉去筋，用刀背捶成泥，然后放入碗中加入鹽、姜蔥水、胡椒粉、豬油、雞蛋清、干細(xì)淀粉拌勻待用；3.將金針菇粒放 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉用刀背砸成泥狀，攤開(kāi)挑出筋，骨，再將豬膘剁碎，與雞泥同剁成極細(xì)的茸泥狀，放入盆內(nèi)；2.把蔥、姜拍松放入碗內(nèi)，加入料酒、清湯，用手攥擠過(guò)羅制成蔥 詳細(xì)介紹
'1.原料加工:將雞腰洗凈，下開(kāi)水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開(kāi)水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；2.制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸后，放在碗內(nèi)，加入蛋清、味精、 詳細(xì)介紹
'1.生的咸鴨蛋剝開(kāi)，取蛋黃2份、雞蛋清1份備用。2.豬肉、大蔥切末，加入生鴨蛋的蛋清攪拌均勻，揉成肉餅狀，置于盤中，再將2只生咸鴨蛋的蛋黃分置于肉餅上面。3. 詳細(xì)介紹
