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'1.將生魚（黑魚）宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分；2.蔥條橫放在盤中；3.用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；4.再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟 詳細介紹
'1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；2.在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3.去掉雞皮里的脂肪，將整只雞 詳細介紹
'1.將去皮荔浦芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克涂勻；3.將蒜泥、南 詳細介紹
'1.將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈；2.旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；3.用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出 詳細介紹
'1.將肥光雞洗凈，晾干；2.把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒（白酒）攪勻；3.將攪勻的味汁遍涂雞身，剩下的全部放進雞腔內；4.把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟； 詳細介紹
'1.宰凈水魚（甲魚），斬成塊，每塊約5 克；2.紅棗去核切碎粒；3.杞子用水洗凈待用；4.水魚件放入碎紅棗、陳皮茸、精鹽、味精拌勻后，再用干淀粉攪拌，最后加入植 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉切片，加入精鹽、油拌勻；2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中；3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7 分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在 詳細介紹
'1.將螺（青口螺）外殼刷洗干凈后，投入沸水中煮約2 分鐘，取出掰開外殼，去清污物，洗凈螺肉，放回一邊螺殼內，排好放在碟上；2.豆豉、蒜同剁為茸；3.豉蒜茸內加 詳細介紹
'1.蝦米洗凈，切成粒；2.粉絲用溫水泡發，切成碎段；3.雞蛋攪成液，加入精鹽、味精、蝦米、粉絲拌勻，再加入清水500毫升攪成蛋液料，倒入盤中；4.燒沸蒸鍋，放入 詳細介紹
'1.雞宰殺褪毛洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀洗凈；2.香菇去蒂洗凈切丁；3.干貝、去心蓮子洗凈，分別盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30 分鐘至 詳細介紹
'1.將豆腐皮潤潮后切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；2.鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬 詳細介紹
'1.將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24 塊；2.將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈；3.將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽 詳細介紹
'1.鮑魚切成薄片；2.鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用；3.鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊； 詳細介紹
'1.將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內煮2 分鐘左右，轉入冷水中洗一次；2.然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；3.將大部分湯水舀 詳細介紹
'1.蔥洗凈，打結；2.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3.香菇去蒂，洗凈；4.姜洗凈，切片；5.將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長約3 厘米的小口，挖去內臟；6.用10厘 詳細介紹
