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'1.凈鱔魚肉除盡殘骨，洗凈，斬成段，入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈出；2.豬后肘刮洗凈，切成條，放入沸水氽斷生，撈出；3.姜切片，蔥白切段，大蒜切片；4.泡酸青菜略洗 詳細介紹
'1.魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水；2.熟火腿切末；3.油菜心洗凈后焯水；4.雞蛋清置于碗內(nèi)，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒 詳細介紹
'1.豬肉切絲；2.豬肉絲內(nèi)加入鹽、酒、生粉拌腌二十分鐘；3.泡椒切段；4.姜、木耳切絲；5.蔥切段；6.炒鍋放油燒熱，肉絲過油撈出；7.鍋中留油，爆香泡椒、姜、蔥、 詳細介紹
'1.鴨黃蒸熟嶄末備用；2.豆角切絲，放入熱水氽熟；3.豆角濾干水分，用干淀粉裹勻；4.豆角放入7～8成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃控出，控油；5.起鍋上火下入鴨黃、豆角、鹽 詳細介紹
'1.胡豆（蠶豆）浸泡36小時，至豆殼起皺時撈出瀝干，去黑線，豆瓣剖開；2.炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱放入胡豆炸至浮起，酥脆時撈起，瀝油；3.炒鍋內(nèi)留 詳細介紹
'1.牛肉切薄片；2.牛肉片內(nèi)拌入酒（15克）、醬油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分鐘；3.綠豆芽摘凈頭尾，洗凈備用；4.蔥切小段；5.河粉切條；6. 詳細介紹
'1.將鱔魚擊昏、剔骨的鱔肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚片放在案板上，頂頭橫片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鱔片上放少許鹽和濕淀粉抹勻上漿；3.取碗1個，將料酒、將油、 詳細介紹
'1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊；2.元蔥切成三角塊；3.蔥切段；4.姜切片；5.勺內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；6.勺內(nèi)加底油 詳細介紹
'1.銀耳、木耳洗凈撕成小塊；2.羊肉切薄片；3.羊肉用精鹽1克、胡椒粉1克、濕淀粉20克上薄漿；4.羊肉在油中滑炒至熟；5.烹入料酒，加姜、蒜末炒香，再下入銀耳、木 詳細介紹
'1.斑鳩撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成綠豆大小的丁；2.芹菜抽去筋，切成綠豆大小的丁；3.荸薺削去皮，切成綠豆大小的丁；4.蔥切成小蔥花；5 詳細介紹
'1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉 詳細介紹
'1.將豌豆洗凈，煮爛，去殼壓碎成泥；2.冰糖搗碎，溶化成糖汁；3.將干淀粉放入小碗中加水調(diào)成濕淀粉備用；4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，加清水100克，冰糖汁 詳細介紹
'1.鮮魷魚撕去黑膜洗凈剁成末；2.豬肥腰肉除盡筋，剁蓉；3.盆內(nèi)加魷魚末、豬肥膘蓉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋清、干細淀粉，攪成魚糝；4.青辣椒、紅辣椒、蘆筍切成 詳細介紹
'1.將鯇魚（草魚）宰殺洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、香油拌勻，拍上淀粉；2.蒜、姜切末；3.辣椒切段；4.鍋入植物油上火，熱后下魚，炸至身硬，撈出，隨即放入蒜末、姜 詳細介紹
'1.雞腿菇洗凈改刀成片；2.菜心摘洗干凈；3.大蒜切成茸；4.青椒、紅椒均去蒂、籽洗凈切成粒；5.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6.將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后切下頭尾，用精鹽 詳細介紹
