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'1.紅薯（甘薯）去皮，切成6厘米長的絲；2.青、紅椒洗凈切絲；3.香菜擇洗干凈切段；4.干辣椒切段，蔥切絲待用；5.將鍋上火，注入植物油燒至六成熱，將紅薯絲抖散 詳細(xì)介紹
'1.蓮藕去皮切成細(xì)條，放入清水中浸泡待用；2.紅尖椒、蔥、姜切成絲；3.香菜擇洗干凈待用；4.干辣椒泡軟，用剪刀剪成絲；5.藕絲瀝干水分，放入干淀粉拌勻，下油鍋 詳細(xì)介紹
'1.禾花雀宰殺后，用60℃的熱水浸透，去除羽毛；2.剖腹去內(nèi)臟 ，洗凈后剁去腳爪，盛于容器內(nèi)；3.加精鹽1克、姜片10克、蔥段10克、紹酒10克，拌勻，浸漬約半小時(shí)取 詳細(xì)介紹
'1.青魚去鱗、頭、內(nèi)臟后洗凈，剖成兩片，制成帶骨肉段；2.蔥切碎段，姜切成末；3.將魚段切成1厘米長厚片，用醬油、料酒腌漬半小時(shí)；4.坐鍋點(diǎn)火倒油，九成熱時(shí)逐 詳細(xì)介紹
'1.大蝦剝?nèi)テぃ玫稄奈r背部片開（成合葉形），洗凈控干水；2.用紹酒、鹽、蛋清、淀粉上漿；3.取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、淀粉兌成汁；4.炒鍋上 詳細(xì)介紹
'1.先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡后瀝干水分；2.再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3.雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊 詳細(xì)介紹
'1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；2.肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；3.青、紅椒去蒂切滾刀塊；4.蒜子去蒂；5.蔥切2厘 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈后剁細(xì)成餡待用；2.植物油燒至六分熱，下辣椒粉，稍炸，不要炸糊；3.下肉餡，大火炒約10分鐘，直至水分完全蒸發(fā)掉，成干內(nèi)粒狀。4.下西紅柿罐頭，加 詳細(xì)介紹
'1.活肉蟹從腹臍外取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；2.鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口 詳細(xì)介紹
'1.雞宰殺治凈，取雞脖洗凈放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加姜、蔥白、花椒粒、大料中火煮至剛熟時(shí)撈起盛于碗內(nèi)，用料酒、生抽醬油腌十分鐘；2.炒鍋下紅油，放入豆瓣炒出香味，放 詳細(xì)介紹
'1.擇凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里的黃皮，片成2片，分別剔出肫肉2塊；2.按此法每個(gè)鴨肫剔出4塊肉，逐塊剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；3.鴨肫 詳細(xì)介紹
'1.雞翼去骨便成烹制雞翼球原料；2.在雞翼原料中加入蛋白、濕淀粉拌勻候用；3.武火燒鍋，放入豬油，煮至120攝氏度；4.下雞翼球料拉油，撈起，去油；5.下姜米、蒜 詳細(xì)介紹
'1.鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；2.然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；3.肫放在案板上，先沿皮切開，然 詳細(xì)介紹
'1.將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2.小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3.青、紅椒對剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節(jié)；4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片； 詳細(xì)介紹
'1.將干貝用蔥姜汁、清水浸泡1小時(shí)；1.將干貝撈出瀝干水，用燥布吸干表面水分，加細(xì)鹽、味精、半只蛋清、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時(shí)；2.將白果殼敲碎，除 詳細(xì)介紹
