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'1.草魚宰殺治凈，片取帶皮凈魚肉洗凈，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶狀的夾刀片（第一刀批倒貼近魚皮，第二刀把魚片批斷），共批12 片；2.批好的魚片魚皮朝 詳細介紹
'1.鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；2.清水內(nèi)加入精鹽15克，調成鹽水；3.把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；4.熟火腿和熟 詳細介紹
'1.將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內(nèi)臟，用清水洗凈，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；2.冬筍洗凈切片；3.將小蔥打結，姜切片備用；4.將魚 詳細介紹
'1.荔枝和桂圓去殼洗凈。枸杞洗凈，紅棗蒸15分鐘取出撕去皮。蓮子用堿去皮，用竹扦去芯待用，蔥、姜拍破。2.鴨子宰殺洗凈，砍成4厘米見方的塊，下入開水鍋氽熟撈 詳細介紹
'1.鴨子宰殺洗凈，放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出清洗一遍，去凈骨后切成2厘米見方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬筍去殼洗凈備用。2.香菇去蒂和蝦米泡發(fā)后，與火 詳細介紹
'1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開水氽過，用冷 詳細介紹
'1.五花肉切片，下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出后洗凈；熟火腿切薄片；水發(fā)口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。2.將甲魚翻 詳細介紹
'1.將雞翅膀下入湯鍋內(nèi)，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節(jié)，裝入湯盤內(nèi)。蒜子剝?nèi)テぃ磧簟Ｊ[、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米。2.將甲魚翻 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；蒜子剝?nèi)テぃ患t棗洗一遍，上籠蒸發(fā)剝?nèi)テぃ焕笾凸饒A剝?nèi)は匆槐椤?.將帶皮羊肋條肉骨剔去，烙去殘存的毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋煮 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；荔枝和桂圓剝?nèi)は匆槐椋患t棗蒸發(fā)剝?nèi)テぃ簧徸尤バ竞丸坭较匆槐椤?.將牛肉剁成4厘米長、3厘米寬、2厘米厚的片，用冷水泡1小時，連水倒入鍋內(nèi)用溫 詳細介紹
'1.將雞翅膀洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟后撈出，去掉翅尖，剁成2 段，去凈骨，放入綠釉缽內(nèi)；2.蔥、姜拍破；3.將厚香菇用冷水浸一下，逐個在擂缽上磨去黑皮，泡發(fā)去蒂洗 詳細介紹
'1.鴿子宰殺去凈毛，開膛去骨臟洗凈；豬肉刮洗干凈切成塊，一起放入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈后放入綠釉缽內(nèi)，加入鹽、料酒、拍破的蔥、姜以及水（水以沒過鴿子為準 詳細介紹
'1.火腿膀用溫水放點堿刷洗一遍，再用溫水清洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮約1小時撈出。用小鑷子將皮面上的殘存的毛夾盡，用刀剔去雜質，在瘦的一面剁上十字花刀（深度為 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破。大蒜子剝?nèi)テぁ＠笾凸饒A剝?nèi)ぃ匆槐椤＜t棗洗凈，上籠蒸發(fā)取出，剝?nèi)テぁｈ坭阶酉磧簟Ｉ徸酉磧簦匣\蒸發(fā)取出。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；紅棗洗凈，蒸熟剝?nèi)テぃ焕笾Α⒐饒A剝?nèi)は磧簟?.將鮮生牛蹄筋清洗，下入開水鍋氽過，再用清水洗凈，下入冷水鍋內(nèi)，在旺火上燒開，移用小火燜煮到 詳細介紹
