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'1.將桂魚（鱖魚）刮凈鱗，摳去魚鰓，破腹去內臟洗凈，剝去魚皮，保留頭尾完整，在魚身上打花刀，盛入碗內；2.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出 詳細介紹
'1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；2.然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，切成細絲；2.蒜剝去蒜衣，切成細絲；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.將蔥姜絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個碗里，加醬油、味精、胡椒粉、香油、花 詳細介紹
'1.將子雞宰殺、煺毛、去內臟、洗凈；2.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切佛手花，取用2 片；3.熟火腿刻成“壽”字片狀；4.香菇去蒂，洗凈，待用；5.豌豆苗擇洗干凈 詳細介紹
'1.三文魚（鮭魚）宰殺治凈，魚身兩面分別剞間隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形狀；2.熟火腿切4厘米長、3 厘米寬的片；3.香菇浸發，去蒂，洗凈；4.將火腿片與香菇 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）宰殺治凈，去頭骨和皮，切成上寬5 厘米，下寬3 厘米的長條形，再斜刀片成薄片；2.切好的桂魚放精鹽、味精、料酒腌漬；3.青椒洗凈，去蒂籽，改刀成 詳細介紹
'1.里脊肉剁成泥狀；2.將肉泥、雞蛋黃和濕淀粉、蔥花、食鹽、味精一起攪拌均勻；3.把拌勻的肉，擠成直徑2 厘米大小的丸子，盛入盤內；4.將盤內的丸子入屜上籠用大 詳細介紹
'1.大蔥取白切5 厘米長的段，用開水氽一下撈出；2.蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝干水分備用；3.荔枝去皮、核，取肉；4.豬肉洗凈，切絲； 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放入碗內；2.干貝內加入蔥段、姜片、大料、料酒、雞湯上鍋蒸至酥爛；3.揀出佐料，瀝出湯汁，擇去硬筋，碼入一碗內，加入雞湯；4.原汁上鍋蒸透，扣 詳細介紹
'1.把豆腐搗爛，打入雞蛋，加胡椒粉、味精、鹽等調味攪拌成餡料。2.將鴿蛋蒸熟剝皮后對開切兩半，香菇、紅蘿卜、油菜葉切成絲，作鳳尾用。3.取十只凈湯匙，分別涂 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，上鍋蒸至七八成熟；2.山藥剝去外皮，一切兩開，再切成4厘米長的段；3.碼入盤內上鍋蒸熟；4.青梅用溫水泡洗，切成小片；5.金糕切成小條；6.將蒸熟 詳細介紹
'1.豆芽摘去頭尾，用水洗凈；2.冬菇用水浸發切絲；3.油下鍋燒滾，依次放入豆芽、冬菇絲、冬筍絲、冬菜絲兜勻；4.下鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜調味，炒熟備用；5.用 詳細介紹
'1.將花菇用清水滌洗后，放入碗內，用溫水浸泡至透；2.花菇撈出去蒂洗凈，原湯沉淀去渣留用；3.取碗一個，把花菇面朝下轉著碼在碗內；4.加入鹽、姜汁、味精、原菇 詳細介紹
'1.將烤鴨剁成方塊，碼入大碗內；2.烤鴨加入開水上鍋稍蒸，倒出湯水；3.加入料酒、鹽、蔥段、姜片、大料、白湯，上鍋蒸透；4.冬筍片成片，放開水中燙透；5.將爐鴨 詳細介紹
'1.將凈鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗凈；2.鱖魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3.將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖 詳細介紹
