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'1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出 詳細介紹
'1.將活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛掏去內臟，用涼水洗凈，攔腰斜著切成兩截；2.干香菇洗凈，去蒂，掰成小塊；3.把整理好的魚用開水燙一下，放在大碗里；4.鯉魚內加入 詳細介紹
'1.活鯉魚去鰭、鱗、鰓和內臟，用涼水洗凈，攔腰斜切成兩段，干香菇洗凈，去蒂，掰成小塊。2.魚段用開水略氽后盛碗，加香菇塊、蔥段、姜片、蝦皮、料酒、鹽、醬油 詳細介紹
'1.活鯉魚去鱗、鰓和內臟（不要弄破苦膽），用涼水洗凈，攔腰斜著切成兩段。干香菇洗凈，去根，掰成小塊。蔥切小段，姜切片。2.魚用開水略沖氽后盛大碗，加香菇塊 詳細介紹
'1.將肉皮刮洗干凈，放入開水鍋中煮八成熟撈出洗凈，皮面抹上糖色，用刀從肉面切成4塊，待用大蔥洗凈切段成；姜洗凈切片備用。2.將肉塊皮面朝下裝在碗內，加湯、 詳細介紹
'1.將火腿切成絲；香菜洗凈切段；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2.將12個白瓷酒盅內抹上凝固的豬油，將鴿蛋逐個磕去每個酒盅內，上屜蒸熟取出，把鴿蛋羹從酒盅內 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗凈。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙 詳細介紹
'1.將魚去鱗、去鰓后，用刀將肛門片切四分深小口，切斷腸根，用筷子從魚嘴伸入魚腹內，將魚的內臟攪出洗凈，然后用八成開的水燙一下，撈在涼水內，刮凈黑皮洗凈， 詳細介紹
'1.將大白菜葉洗凈，入沸水中燙一下，投涼，瀝干水。2.將猾末內加入雞蛋液、料酒、精鹽、味精、蔥（切）末、姜（切末）末、豬油，花椒水、濕淀粉10克（淀粉7克加 詳細介紹
'1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內，加入火腿末、蔥末、醬油10 克、精鹽1.5克、白糖、味精0.2 克、干淀粉、熟豬油，?進雞蛋拌勻成肉餡。2.選用大小相等的香菇洗凈去蒂， 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切片；2.姜洗凈，切片；3.熟火腿切片；4.香菜擇洗干凈，切段；5.春筍去皮洗凈，切片；6.蔥去根須，洗凈，切段；7.將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去 詳細介紹
'1.咸肉刮凈皮上余毛和污膩，用熱水洗凈，斬成2 塊；2.將咸肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒肉身，加入黃酒，用旺火燒煮；3.煮沸后，改用微火燜煮，至七八成熟時撈 詳細介紹
'1.將鱖魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；2.把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞 詳細介紹
'1.帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗凈，切成5 塊；2.在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結和黃酒；3.另取 詳細介紹
'1.先將干貝洗凈，浸漲后去掉硬筋，直排于碗內；2.干貝內加黃酒、蔥結、姜塊，添清水至浸沒，上蒸籠用旺火蒸2 小時左右，揀去蔥結、姜塊，潷出湯汁待用；3.將蘿卜 詳細介紹
