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'1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見方的塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入 詳細介紹
'1.牛肉（瘦牛肉）切成2塊。蔥切段，姜切片，干辣椒切節，芝麻炒酥。2.牛肉用鹽、蔥、姜、鹽、料酒拌勻腌1小時。腌制好的牛肉塊上屜蒸爛晾涼，切成長4厘米、寬1厘 詳細介紹
'1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6厘米見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗凈控干水炒熟備用。2.炒鍋置旺火上，下植 詳細介紹
'1.蔥姜切絲，大蒜切片；2.將鮮猴頭菇去蒂，洗凈切成小塊，加水，蔥姜絲煮五分鐘，撈出控水；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.紅辣椒去籽，切成末；5.炒鍋注油燒熱 詳細介紹
'炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥汁和姜汁炒出香味后，放入蟹肉翻炒，加入料酒、精鹽、味精、白糖和胡椒粉不斷煸炒至蟹肉干而后脆松即可。 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，瀝干水分，切成8厘米見方的大塊；青蒜摘洗干凈，切成碎末。2.鍋置火上，放入羊肉和適量的清水燒沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精鹽，用大火燒沸后 詳細介紹
'黃豆洗凈煮熟；面粉同花椒面，辣椒面，鹽和水調成稠狀面糊；黃豆裹上面糊，下油鍋內炸熟裝盤即可。 詳細介紹
'1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；3.郫縣豆瓣剁細；4.鍋置旺火上，放入精煉油燒 詳細介紹
'1.仔雞宰殺，去內臟，治凈；2.老姜、大蔥洗凈，用刀拍破；3.花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；4.鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細成粉；5.鍋置 詳細介紹
'1.仔公雞宰殺治凈，去內臟，取雞脯肉放入鍋內，加清水，洗凈拍破的姜蔥，料酒，胡椒粉，一起煮至九成熟，用原湯泡冷至熟透，撈出瀝干水分，切成絲待用；2.水發白 詳細介紹
'1.將雞肉煮熟切成長約六厘米，粗約0.5厘米的絲；2.蘿卜干洗凈，晾干水分；3.小蔥洗凈，切成蔥花；4.芝麻洗凈瀝干水分，下鍋中炒香后起鍋待用；5.花生米用油炸至 詳細介紹
'1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節；芝麻炒熟。2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內。3.鍋內再下入25克油，把花椒 詳細介紹
'1.將茄子去蒂、皮洗凈，切成兩半，再切成夾刀片；2.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；3.蔥切末，姜去皮切末；4.干辣椒切段，蝦仁剁成茸，加入精鹽，蔥末、姜末，磕入1 詳細介紹
'土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，上鍋蒸熟，拌入辣椒面、五香面、花椒油、鹽，裝盤即可。 詳細介紹
'熏豆腐干入鍋蒸一下后取出切成與花生仁大小的??；蔥洗凈后切成同花生仁大小的??；蔥洗凈后切成同花生仁一樣長的段一起放入盆內，加放精鹽、醬油、味精、香油、辣 詳細介紹
