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'1.鮮魷魚撕去黑膜、賊骨，洗凈，從中間直切兩塊，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米見(jiàn)方的十字花紋，刀深為魷魚的三分之二，再切成長(zhǎng)方塊，放入 詳細(xì)介紹
'1.將白鱔（河鰻）放入盆內(nèi)，刷凈外膜，放入溫水中略燙一下，去盡黏液，剖腹取出內(nèi)臟，洗去血水，斬成段放入盆內(nèi)，加胡椒粉、鹽拌勻，腌漬5分鐘；2.姜切片，蔥白 詳細(xì)介紹
'1.活鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚兩側(cè)橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；2.泡紅辣椒切成圈； 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚身兩面各剞3刀，泡青菜控干水分，切成細(xì)絲；泡紅辣椒剁碎；子姜切成粒；2.炒鍋置中火上，下植物油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；3.鍋內(nèi)留底油，放 詳細(xì)介紹
'1.草魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈后從腹部剖開（脊背處要連接），兩面剞上花刀，再用鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制入味，裝入盤中；2.干辣椒、蔥、姜切絲；3.香菜摘 詳細(xì)介紹
'1.鮮鯪魚剖腹，除盡內(nèi)臟、鰓，洗凈，放入盆內(nèi)加鹽、料酒腌漬5分鐘；2.姜切片，蔥白切段；3.永川豆豉剁成粒；4.青辣椒切成細(xì)絲；5.花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用 詳細(xì)介紹
'1.將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開背部取出沙腸，洗凈，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清淀粉抓勻，放入冰箱內(nèi)存放3分鐘后取出；2.西芹洗凈，切成斜刀塊；3.泡紅辣椒切成 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚肉剔盡骨頭，洗凈血污，放入沸水鍋內(nèi)氽去腥味，撈出，洗凈浮沫，切成粗絲；小香蔥洗凈，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗凈，切段，放入沸水鍋內(nèi)氽斷生撈出；2.炒 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)魷魚撕盡黑膜，洗凈，切成粗絲，放入沸水鍋內(nèi)燙熟，撈出瀝盡水分；芹黃刮去粗皮，洗凈，切成末；蔥白切成細(xì)絲;2.碗內(nèi)加入姜末、鹽、醬油、醋、紅油、味精 詳細(xì)介紹
'1.將田螺放入清水盆內(nèi)，加入少許植物油靜養(yǎng)兩天，待其吐盡泥沙后撈出，用剪刀剪除田螺尖，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除腥味，起鍋；2.泡酸青菜洗去部分鹽分 詳細(xì)介紹
'1.泡椒、生姜均洗凈切細(xì)絲；2.將嫩藕去蒂、根，洗凈，削去外皮，切成6厘米長(zhǎng)的條，放入盆內(nèi)，加少許精鹽拌勻，腌片刻取出；3.將腌好的藕瀝干水分后放入盆內(nèi)，上 詳細(xì)介紹
'1.將鴨架、鴨頭、鴨翅膀洗凈，放入湯鍋中加適量水煮30分鐘，即成鮮雞湯；2.黃瓜洗凈切片；3.香菜洗凈切成末待用；4.坐鍋點(diǎn)火倒入適量鴨油，油熱后放入胡椒粉，烹 詳細(xì)介紹
'1.將鮮草魚收拾干凈，切成大塊，放入熱油中稍煸；2.香菜切成段3.姜切片，蔥切細(xì)絲；4.將植物油燒熱，加入姜片，倒入開水，放進(jìn)草魚塊、料酒、精鹽、味精；5.燒開 詳細(xì)介紹
'1.豬坐臀肉去盡殘毛洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除腥味，撈起放入盆內(nèi)，加姜片、蔥白段，加蓋入籠，蒸至熟透取出晾涼，切成肥瘦相連的粗絲；2.胡蘿卜、凈萵筍洗凈分別切 詳細(xì)介紹
'1.烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片，再洗凈泥沙，下入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯?.香菜洗凈，切段；3.蔥、姜切絲；4.鍋置火上，加入清湯，下入焯 詳細(xì)介紹
