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'1.豆腐干一面直切十七八刀(深度為豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。2.干辣椒，干陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。3.鍋燒熱，放熟花生油 詳細介紹
'1.將魚頭去鰓及殘留的魚鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗凈。2.炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚 詳細介紹
'1.水面筋放開水鍋時略煮，撈出用清水漂洗手擠干水分，切成粒，用精鹽、干淀粉拌和。青甜椒50克、紅甜椒50克去蒂和籽洗凈，切成料。茭白去凈皮，切成粒。生姜、蔥 詳細介紹
'1.將粉絲入熱水鍋焯水瀝干。豬肉洗凈切絲，用濕淀粉上漿。香菇切絲。蔥，姜，蒜切指甲片。2.燒熱鍋，放少許油，放入肉絲，稍滑一下即起鍋倒入漏勺，鍋內加少許油 詳細介紹
'1.將油面筋切成筷子條。黑木耳、青紅椒分別切成細絲。綠豆芽摘去兩端，洗凈。2.取碗一只，放入醬油，白糖，姜絲，味精，鮮湯50克，濕淀粉，調勻成味汁。3.炒鍋放 詳細介紹
'1.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋燒開，撈出姜渣棄掉，即成姜汁；2.選豬蓋板肉，洗凈后切成10 厘米左右的細絲；3.豬肉絲內加入菜籽油、鹽、姜汁、蔥、料酒 詳細介紹
'1.將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；2.將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內；3.雞肉 詳細介紹
'1.將玉蘭片用水發好，洗凈，瀝干水；2.木耳洗凈，改刀待用；3.炒鍋置火上燒熱，舀入豬油，將筍片下鍋，放精鹽煸炒至水干，再下料酒炒幾下，放入雞清湯750毫升用 詳細介紹
'1.將鯽魚刮鱗、去鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀在魚身上輕輕剞一字刀（約刮6 刀）；2.炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，燒至六成熱，放入鯽魚煎；3.干辣椒切成細絲； 詳細介紹
'1.將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗凈，生拆去骨；2.再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；3.子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；4.香菇去蒂，洗凈， 詳細介紹
'1.姜去皮切粒和片，蔥切花；2.紅杉魚洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；3.鍋內注油燒熱，放入腌好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；4.再加入姜粒、紅椒粒、調入 詳細介紹
'1.將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；2.紅干辣椒、水發蘭片、蔥都切相同丁；3.雞丁放碗內，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10 克抓勻；4.鍋上火燒 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，切成細絲；2.蒜剝去蒜衣，切成細絲；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.將蔥姜絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個碗里，加醬油、味精、胡椒粉、香油、花 詳細介紹
'1.把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；2.玉米面加適量油炒香備用；3.把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；4.食用時 詳細介紹
'1.肝去凈白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米長，簾子棍粗細的絲，用植物油拌勻；2.洋蔥頭洗凈切細絲；3.香菜擇洗干凈，洗凈；4.炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下 詳細介紹
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