五色彩腸

'1.豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗干凈，下入開水鍋內氽過即撈出（不宜太熟，否則會收縮太大）用鹽、醋揉搓，用清水沖洗到直到無異味為止。蔥、姜搗   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間2

五香火腸

'1.將豬大腸放在水案上，用竹片刮盡涎液，內外沖洗凈，下入開水鍋氽過即撈出，用鹽、醋揉搓，用清水沖洗直到無異味為止。2.豬肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成約   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間2

鹽水雞肫

'1.蔥、姜拍破，香菜摘洗凈。2.雞肫撕去內黃皮和油筋，洗凈，下入開水鍋內氽撈出，洗凈血沫，裝入陶器內，放入花椒子、桂皮、蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞湯100毫   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間2

醬汁牛腱

'1.先將蔥、姜、蒜爆香。2.牛腱先用開水鍋煮過，取出沖洗干凈后，再放進另一鹵鍋中，加進爆香過的蔥、姜、蒜，再加入鹵包，調味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間2 麻辣2

五香兔頭

'1.將兔頭入沸水氽后洗凈，放入大鍋；2.將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；3.再用中火，煮至酥時出鍋；4.根據需要   詳細介紹

類別：

酥炸麻雀

'1.先將麻雀洗凈；2.麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4.入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；5.鍋中下油   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間5

五香鴿子

'1.將肉鴿開膛去內臟沖洗干凈；2.蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；3.鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；4.加   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5

炸熘肉卷

'1.將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2.鮮筍焯熟，切成細粒；3.將25克干淀粉放碗內加適量水調制成50克濕淀粉待用；4.火腿切成綠豆大的粒；5.將以上4種原料放入盆內，再   詳細介紹

類別：

營養8 難易6 時間6 養顏2

酥全菜

'1.帶骨雛雞肉洗凈控凈水，剁成大塊；2.豬肉洗凈控干切三至四大塊；3.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈控凈水分；4.海帶洗去泥沙，卷成卷；5.鮮藕去皮、節洗凈后切成大塊   詳細介紹

類別：

營養8 難易3 時間1

五香熏驢肉

'1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開   詳細介紹

類別：

營養5 難易4 時間3

干炸五香果肉

'1.冬瓜、姜、荸薺、大蔥洗凈切成細絲備用；2.把豬肉切成細肉絲，用大湯碗盛起，加入冬瓜絲、姜絲、白酒、芝麻醬、味精、五香粉、雞蛋、胡椒粉，用手拌勻，然后加   詳細介紹

類別：

營養5 難易6 時間6

熏雞

'1.將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。2.將雞放入凈鍋內，加入老湯300   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間2

紅燒肘子

'1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油；2.瀝油后的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊，   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間4

羅漢肚

'1.將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分；2.把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；3.將水發口蘑、凈冬   詳細介紹

類別：

營養8 難易4 時間2 養顏7