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'1.用大湯碗將味精、胡椒粉、淺色醬油調(diào)好；2.火腿、冬筍均切丁；3.香菇洗凈；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；5.將田雞肉切丁狀，加入濕淀粉拌勻；6.用鍋下沸 詳細(xì)介紹
'1.豬肉刮洗干凈后切成骨牌狀的片；2.豬肉放進(jìn)鋁鍋，加水淹沒肉約2厘米；3.煮開后撇去浮沫，再放蔥、姜、花椒、鹽、草果、醬油、香糟、八角等；4.另用炒鍋放油炒 詳細(xì)介紹
'1.雞肉洗凈血水待用；2.坐鍋點(diǎn)火倒水，水開后下入雞肉，燒開后撇去浮沫；3.在鍋內(nèi)加入料酒、桂皮、茴香、蔥段、姜片、味精，用文火把雞煨熟，最后加精鹽調(diào)味，盛 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)牛蹄筋擇洗干凈，斜刀切成長(zhǎng)三厘米的段，用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗干凈，把冬筍切片與香菇同用開水焯過(guò)待用.3.在炒鍋內(nèi)入香油35克燒熱，先放入大料稍 詳細(xì)介紹
'1.將活甲魚背向下放于木案上，待魚頭伸出后用刀斬掉放置一邊，使血流出；2.鍋內(nèi)放入清水上火燒開，待甲魚血完全流出之后，投入鍋內(nèi)燙之，魚下鍋后，用勺來(lái)回翻動(dòng) 詳細(xì)介紹
'1.干羊肚菌用冷水泡發(fā)5 分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水；2.雞翅去翼尖，洗凈后自肘關(guān)節(jié)處斬為兩段；3.斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、 詳細(xì)介紹
'1.干羊肚菌用清水洗凈，泡發(fā)五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；2.雞翅清洗后斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩 詳細(xì)介紹
'1.煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過(guò)肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時(shí)撈出；2.冬筍去殼、老根，洗凈，切片；3.蔥姜洗凈，蔥75克挽結(jié)，5克切蔥花，姜 詳細(xì)介紹
'1.將野雞（太和山雞）宰殺治凈，下開水鍋焯水，去掉血色，然后再用清水沖洗干凈瀝水；2.茶葉（太和茶）裝進(jìn)料袋扎緊口；3.砂鍋內(nèi)裝清水1500毫升，置旺火上，放入 詳細(xì)介紹
'1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，保持腿與翅形的完整；2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、 詳細(xì)介紹
'1.將桂魚治凈，在魚的兩面剞上蘭草花刀；2.香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；3.王蘭片放入湯鍋中焯水待用；4.炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟 詳細(xì)介紹
