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煨工藝/煨工藝菜譜大全/煨工藝做法大全/煨工藝菜譜/煨工藝的做法 (共266道菜)

: 火夾熊掌

'1.將熊掌清洗干凈，改成6厘米長、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內(nèi)，再蓋上底篾，放入冷水中燒開煮過，將開水倒掉，換用冷水透涼，連續(xù)2次，除去腥詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)9 難易1 時(shí)間1 養(yǎng)顏6

: 原煨整猴頭菇

'1.將猴頭菇用溫水泡發(fā)脹透撈出，用刀削去根部的泥沙（有絨毛的地方不要削去），用清水洗凈，蔥和姜拍破。2.雞肉和肘肉砍成塊，下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，洗凈血沫，詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易2 時(shí)間2

: 雞汁煨整鮑魚

'1.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開后撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間1 養(yǎng)顏5

: 雞汁龍眼鮑魚

'1.蔥和姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；發(fā)菜洗凈，水發(fā)后切碎；白菜摘去留小苞洗凈；鹽蛋黃一切兩半；荸薺削皮洗凈剁成米狀；咸鴨蛋煮詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)9 難易2 時(shí)間1

: 軟酥豬腰

'1.豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；2.肥膘肉切成4 大片；3.取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1

: 紅煨八寶雞

'1.將凈三黃母雞去毛、尾臊，凈骨，雞皮要保持完整不破；2.水發(fā)香菇去蒂洗凈；3.金鉤泡發(fā)，肥膘肉、冬筍、火腿均切成丁；4.苡米洗一遍；5.大蔥剖開，切成7 厘米長詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間2

: 紅煨土鮑魚

'1.鮑魚提前用水泡發(fā)好后，放入清水內(nèi)摘去裙邊，除凈沙質(zhì)，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條(大的切成3條，小的切成2條)，放入冷水鍋中燒開后撈出。在鍋內(nèi)放入普詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間2

: 原汁武陵甲魚

'1.將五花肉洗凈，切成1 厘米厚的塊，下開水內(nèi)汆過洗凈；2.熟火腿切成邊長為3 厘米的方片；3.口蘑洗凈片成片；4.蒜洗凈，蔥15克切段；5.姜一半切米粒，加醋兌成汁詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3

: 奶湯魚翅

'1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥觯们逅磧粞桓韶悇內(nèi)ミ吷侠辖睿匆槐椋湃肱钠频氖[、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。2.將魚翅提詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3

: 畏公豆腐

'1.豆腐用細(xì)網(wǎng)篩磨成泥狀，盛放碗中以大火蒸4小時(shí)，取出泡冷水，再放入開水中燙煮片刻撈出，如此連續(xù)煮4次后(去黃豆的味道)取出；將老雞肉、豬五花肉切成大的塊狀詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間1

: 紅荔鮑魚

'1.15克蔥和15克姜拍破，剩余的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間2

: 奶湯玉結(jié)魚皮

'1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙，再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8-10小時(shí)（如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水）取出，用清水洗凈，按老、詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間2 養(yǎng)顏7

: 三元八寶乳鴿

'1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。白蘿卜、胡蘿卜、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)9 難易3 時(shí)間3

: 紅煨白鱔

'1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)7 難易4 時(shí)間2

: 家常狗肉

'1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出后用清水洗去血沫，放到沙鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以詳細(xì)介紹

類別：

營養(yǎng)7 難易4 時(shí)間2 麻辣5

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