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'1.湯鍋添清水置旺火，投入鱔魚，蓋上鍋蓋燒煮5 分鐘；2.再將鱔魚撈出，置冷水沖浸，擦去浮水和粘膜；3.再用竹簽劃成兩片，剔去骨刺，切成長3.5 厘米、寬2厘米的 詳細介紹
'1.將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2.將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚身兩面剞成瓦 詳細介紹
'1.將山雞牙子肉頂刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圓，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；蔥、姜切成末；蒜拍后切碎。將肉 詳細介紹
'1.取鮮包心菜撕成片，刀豆撕掉筋。2.將包心菜、刀豆同下大沙鍋，注滿清水，置炭火上煨煮2小時，減文火又煨一小時，即移鍋上桌。3.食時另備蘸料，一客一碟，碟中 詳細介紹
'先將麻雀加工整理好，放入醬油拌一下；炒鍋置中火上，放入花生油，將麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺濾油；再取沙鍋，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陳皮、蔥、 詳細介紹
'1.選用15厘米見方的豬五花肉一塊，刮洗凈并擦干，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水攪拌調成汁后，濾去糟粕 詳細介紹
'1.將牛蹄黃洗凈后放入鍋內，加入清水，蔥白25克，姜塊25克，用旺火燒開，撇出浮沫，改用水氽透，撈在油水盆中備用。2.將蔥白50克，切成長三厘米的段，姜塊25克去 詳細介紹
'1.將乳鴿悶殺，拔凈羽毛，剖腹挖出內臟，斬去頭、爪；2.再放在沸水鍋中汆一下，撈出洗凈，每只切成8 塊，用面粉和精鹽拌勻；3.胡蘿卜和大蔥均切成同樣大小的的滾 詳細介紹
'1.將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段；2.將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；3.姜片改刀為指甲片；4.辣椒斬成末，待用；5. 詳細介紹
'1.青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；2.魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復4 次，去掉魚翅腥昧；3.凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 詳細介紹
'1.將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗里，加入黃酒、醬油抓勻稍腌后備用；2.炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時，將腌好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時起鍋潷 詳細介紹
'1.牛尾刮凈毛，洗凈，切段；2.將牛尾段投入加有蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨；3.土豆剝皮洗凈，切片，撒上干淀粉；4.鍋置中火，放入牛尾 詳細介紹
'1.將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2.馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3.沙鍋放在 詳細介紹
'1.將五花肋肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻腌5分鐘；2.蔥用溫開水燙軟；3.將腌好的肋肉每 詳細介紹
'1.熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內燒開煮過，連煮二次，除去腥膻味；2.再用冷水浸涼，漂在清水中；3.干貝除去老筋洗凈；4.蔥、姜拍破，小白菜心洗凈；5 詳細介紹
