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'1.將豬肉切末；蔥，姜切末，將蔥，姜，豬肉和鹽1克、味精1克一起攪拌均勻做成餡料。絲瓜去皮，切3厘米段，中間挖空。2.將餡料分別填入絲瓜段中，壓平，排列在盤(pán) 詳細(xì)介紹
'1.將豬五花肉（帶皮）刮洗干凈，切成約長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的片（約24片），放入盆內(nèi)，加入老抽、醬油、甜面醬、香糟、紅糖、豆腐乳汁、姜、蔥花、五香 詳細(xì)介紹
'1.燕窩用溫水泡發(fā)，擇凈毛，用清水漂起；2.火腿切成細(xì)絲；3.把開(kāi)膛母雞洗剔取脯肉剁成雞泥；4.把剔去雞脯肉的雞放在湯鍋內(nèi)煮成雞湯；5.再把雞泥用清水解開(kāi)，盛1 詳細(xì)介紹
'1.天麻用溫水洗凈后切片；2.乳鴿褪色放血，50℃水去毛、內(nèi)臟、足爪，剁塊，再焯去血水；3.把鴿塊放盅內(nèi)，天麻片放鴿上，摻入清湯，用牛皮紙蒙口；4.上籠大火蒸1 詳細(xì)介紹
'1.牛腩收拾干凈，切成3厘米見(jiàn)方的小塊，用滾水燙煮一會(huì)去血水，撈起瀝干備用；姜拍裂，切成2塊。2.牛腩與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢 詳細(xì)介紹
'1.在每?jī)善移袏A上豆沙餡，裹勻蛋豆粉；2.入熱油鍋中炸至皮酥呈金黃色時(shí)起鍋；3.糯米拌上白糖待用；4.將桃片在碗中定成一封書(shū)形，兩邊再各放上一片，裝上糯 詳細(xì)介紹
'1.嫩南瓜用半圓戳刀在1/4的上部連刀戳成一個(gè)圓形蓋，揭蓋后掏去南瓜盅的內(nèi)瓤，入沸水中氽成半熟待用；2.禾花雀治凈后用蒜、蔥、料酒、胡椒碼味，然后拌入適量水 詳細(xì)介紹
'1.將豆油皮用溫水洗軟，將鹽、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜湯調(diào)成味汁；2.將豆皮鋪平在白凈布上，鋪一層抹一層調(diào)味汁，隔3層涂一次食用色素，疊數(shù)層 詳細(xì)介紹
'1.填鴨在肚下剖開(kāi)30毫米長(zhǎng)，掏去內(nèi)臟；2.洗凈后在開(kāi)水中燙一下，鴨挺身即撈出；3.用清水洗凈，除去腥味；4.放進(jìn)沙鍋里，加水、冰糖、白酒或江米酒、精鹽、蔥、姜 詳細(xì)介紹
'1.肉去筋膜切成大薄片；2.洗凈切成細(xì)末；3.凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長(zhǎng)的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內(nèi)炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨 詳細(xì)介紹
'1.洗凈填鴨，將鴨脖脊部切開(kāi)長(zhǎng)10厘米刀口；2.取出鴨頸骨并從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；3.用小尖刀從鴨骨深處往下剔凈鴨骨，用精鹽、料酒腌制 詳細(xì)介紹
'1.將肉鴿開(kāi)膛去內(nèi)臟沖洗干凈；2.蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；3.鍋置火上放沒(méi)燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長(zhǎng)方塊，碼在扣碗中；4.加 詳細(xì)介紹
'1.將豆油皮撕碎（留2張待用）；2.姜切末；3.將味精、鹽、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉勻；4.將拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；5. 詳細(xì)介紹
'1.將牛鞭的莖管用剪刀剪開(kāi)截成2～3段，洗凈；2.將牛鞭放在鍋里煮開(kāi)，撇去浮沫加蔥、姜、料酒用微火煮爛；3.撈在涼水 中用手撕去牛鞭的外皮，把莖桿切成50毫米長(zhǎng) 詳細(xì)介紹
'1.將蝦肉，肥膘洗凈，切碎用刀背砸成細(xì)泥；2.蔥、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分鐘；3.把雞蛋清打成泡糊；4.將蝦泥和肥膘放在碗中，加精鹽、胡椒面、料酒、玉米 詳細(xì)介紹
