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'1.將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；2.蔥10克打結，1克切碎末，姜切片；3.潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸約 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進行整雞出骨；2.蓮子去芯，取50 克蒸酥；3.熟火腿切丁；4.香菇去蒂，洗凈，切丁；5.剩余蓮子與香菇丁、熟火腿丁、 詳細介紹
'1.火腿、香菇均切丁；2.將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6厘米），取出食囊、氣管和食道；3.在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能 詳細介紹
'1.火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反復5次，然后上蒸籠蒸約2小時，取出，以布包好，用重物壓平后切成長方塊包起冷凍。2.白蘿卜去皮，切成長方摺頁片狀(即切片時 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀，取出內臟和背脊骨（不能切斷魚腹）洗凈；2.將火腿（50克）、香菇（15克）、竹筍、雞脯肉、蛋糕（25克）均切成黃豆大小的 詳細介紹
'1.豬爪沸水中燙過，撈起，加蔥段，姜片，水，上蒸籠蒸熟，取出去骨后，剁成小塊。2.將豬爪塊放入鍋中，加鹽，味精，酒，高湯浸泡，再放進冰箱冷藏48小時即可食用 詳細介紹
'1.將豬五花肋肉皮上的毛刮去，洗凈后切成均等的方塊24 塊，放入沸水中氽一下，撈出用冷水漂凈；2.將肉塊與蔥、姜、黃酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙 詳細介紹
'1.將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；2.裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；3.把 詳細介紹
'1.豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；2.捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；3.待 詳細介紹
'1.肥鴨宰殺去毛，洗凈，去內臟、頭、腳，切成4 大塊，焯水去浮污；2.板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用；3.鍋置旺火上，下花生油，入姜片、蔥結煸出香味 詳細介紹
'1.河鰻放養清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬10 分鐘； 詳細介紹
'1.將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；2.鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時；2.糯米用清水淘洗干凈；3.炒鍋放在微 詳細介紹
'1.肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）后洗凈，瀝干水分；2.瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調成涂汁抹勻鴨身，晾干；3.蔥洗凈，50克切蔥珠，100克切6.5 厘米的段 詳細介紹
'1.將洗凈的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用；2.預先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置 詳細介紹
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