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蒸工藝/蒸工藝菜譜大全/蒸工藝做法大全/蒸工藝菜譜/蒸工藝的做法 (共1277道菜)

蒜茸扇貝

蒜茸扇貝

'1.扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼；2.將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質，剞二三刀，排列在大盤上；3.洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘；4.蔥去根   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間6 麻辣2
冰糖八果飯

冰糖八果飯

'1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時，放在屜布中，用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、豬油（100克）、開水（100克）拌勻；2.分別將蓮子、花生仁   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間3 養顏5
水晶干貝

水晶干貝

'1.干貝用開水（100克）沖發，放進籠屜用旺火蒸30分鐘；2.香菇切片；3.雞蛋清放在碗中用筷子打散，加進雞清湯（250克）、精鹽、味精調勻，放進籠屜用旺火蒸5分鐘   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4
芙蓉梅花蝦

芙蓉梅花蝦

'1.將明蝦洗凈 ，去殼取肉，刮凈蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；2.銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏干；3.芥菜心切片，用上湯燙熟   詳細介紹

類別：
營養8 難易5 時間4
蒸糟魚

蒸糟魚

'1.將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；2.去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾   詳細介紹

類別：
營養3 難易1
捆肘卷

捆肘卷

'1.將肘肉殘存的毛挾去，刮洗干凈，抹干水分；2.先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼；3.蔥、姜、拍破；4.同時用竹扦在肘子肉上扎眼；5.用鹽、糖、花椒、酒   詳細介紹

類別：
營養6 難易5 時間1
海參蒸盆

海參蒸盆

'1.將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內煮開1 分鐘，去掉血水腥氣，撈出；2.再用清水洗1 次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨；3   詳細介紹

類別：
營養9 難易2 時間1 養顏2
酸辣羊蹄花

酸辣羊蹄花

'1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內，放入水(以沒過羊蹄為準)、料酒、鹽、醬   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間2 麻辣6
八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅

'1.將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中；2.豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方丁；3.對蝦逐個   詳細介紹

類別：
營養8 難易3 時間2
一鴨四吃---鴨皮薄餅

一鴨四吃---鴨皮薄餅

'1.面粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，搟成直徑7 厘米的小圓餅；2.逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一   詳細介紹

類別：
營養5 難易5 時間6
香瓜鴿盅

香瓜鴿盅

'1.干貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，余下蔥和姜拍破；蓮子、玉蘭片分別用水泡發備用。2.肥嫩鴿子宰殺去凈毛，由背脊部開   詳細介紹

類別：
營養8 難易3 時間3
朝珠八寶甲魚

朝珠八寶甲魚

'1.蔥和姜拍破。蒜子剝去皮，洗凈。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。五花肉切成片，下入開水鍋氽過，洗凈血沫。海參切成小指頭大小的丁，下入湯鍋，加入鹽、料酒燒開撈   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間2 養顏4
香瓜八寶雞盤

香瓜八寶雞盤

'1.蔥白切段，余下的蔥和姜拍破；海參用清水洗凈，切成2厘米大、1厘米厚的方片，下入冷水鍋內燒開撈出，用開水泡上；蓮子去芯洗凈，放入開水，上籠蒸發取出。2.嫩   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間3
藥制龜羊湯

藥制龜羊湯

'1.龜肉用八成開水燙一下撈出，剝去粗皮和內臟，剁去腳爪，剁成3厘米大的塊，洗凈瀝干水分，以上藥料（枸杞、黨參、附子、黃芪）用清水洗一遍，荔枝、桂圓剝去殼   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間3 養顏5
葵花鴨片

葵花鴨片

'1.鴨子宰殺去凈毛后，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮（斷生為準）。撈出放入清水內，用夾子將殘存的毛夾凈，再用水清洗一遍，去凈骨，斜片成4厘米長、3厘米寬、6   詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4 養顏5
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