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蒸工藝/蒸工藝菜譜大全/蒸工藝做法大全/蒸工藝菜譜/蒸工藝的做法 (共1277道菜)

: 清湯釀鴨掌

'1.鴨掌去凈粗皮，都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上，鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼詳細介紹

類別：

營養8 難易4 時間6 減肥7 養顏8

: 蝦釀竹蓀卷湯

'1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水浸泡，洗凈泥沙，去掉網子的部分(作其他用途)，切成4厘米長、4厘米寬的長方塊，用清水泡上；火腿切成4厘米長、2厘米寬的條，裝入詳細介紹

類別：

營養9 難易4 時間6

: 冰糖湘蓮

'1.將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；2.到蓮子皮易于褪去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2 次，將蓮子皮洗凈為止詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間4

: 荷包肚

'1.用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈；2.再下冷水鍋煮開，撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次；3.洗凈后再下冷水鍋，加詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間1

: 風凰蛋肚

'1.雞蛋磕入大碗內，攪散；2.水發香菇去蒂洗凈；3.金鉤蝦用水浸泡5 分鐘，剁成細末；4.火腿肉、豬瘦肉分別剁成細末；5.將蝦末、火腿末、瘦肉末放入盛雞蛋的碗里，詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間2

: 火腿雞卷

'1.雞宰殺去凈去毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，去凈骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調料把雞腌約1小時。2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間3 養顏5

: 香糟凍雞

'1.仔雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗一遍，用刀將雞頸、翅、腿取下，再將雞身一剖兩開，裝入缽內，加放拍破的蔥，姜。2.香糟加詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間5

: 清湯螃蟹蛋

'1.水發香菇去蒂洗凈，與豬肉、水發玉蘭片分別切成4 厘米長的絲；2.金鉤蝦用溫水浸泡5分鐘，切米粒狀；3.紫菜浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕碎；4.將炒鍋置旺火上，放入詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間5

: 冬瓜鴨盅

'1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，放入湯鍋白煮熟（斷生為準），撈出來洗一遍后，去凈骨，切成2厘米大的方塊。2.干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。詳細介紹

類別：

營養8 難易5 時間1 養顏4

: 竹節雞盅

'1.香菇加2.5杯水，泡軟去蒂；雞肉，香菇，荸薺分別剁碎，然后連同浸泡香菇的汁及鹽、味精、酒，一起打勻成粘稠狀.2.將打勻的材料舀入竹筒中(約九分滿)，用大火蒸詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間5 養顏4

: 蜜汁桂花蘋果

'1.將糯米淘洗干凈，放入適量的水上籠蒸熟取出，加入豬油、桂花糖、枸杞和適量的白糖拌成餡。2.將蘋果兩頭切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米餡填入蘋果內詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 減肥6 養顏7

: 銀魚蒸蛋

'1.將銀魚清洗干凈，入味待用；2.雞蛋放入碗內攪勻，加入石灰水（100克）、清湯、鹽、雞油，上籠蒸至六成熟；3.放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間6

: 一鴨四吃---鴨油蒸蛋

'1.將雞蛋入碗內，攪勻；2.再加入雞清湯2000毫升、精鹽、味精、熟鴨油反復攪拌均勻；3.攪勻后上籠蒸10分鐘，取出淋入醬油即成。詳細介紹

類別：

營養7 難易8 時間8

: 干蒸八寶果飯

'1.糯米淘洗干凈，下入開水鍋煮一下，用冷水過凈后攤放白稀布上，然后上籠蒸熟取出，裝入盆內，放入白糖、豬油和玫瑰糖15克拌勻。2.紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘，撕詳細介紹

類別：

營養8 難易6 時間2

: 荷葉軟蒸魚

'1.草魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處開膛去內臟洗凈，剔除骨和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成6 厘米寬、2 厘米厚的塊；2.將荷葉切成直徑為3厘米圓形，取1 張墊在詳細介紹

類別：

營養8 難易6 時間5 養顏5 麻辣3

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