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'1.豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地燒糊；2.豬肘燒呈黑色并起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30 分鐘；3.浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈， 詳細介紹
'1.將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內，用微火煮至五成熟；2.將鴨塊撈出放涼水內洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割 詳細介紹
'1.活母雞宰殺煺毛，去內臟洗凈，整雞出骨，要皮肉相連，完整無傷，洗凈瀝干水分；2.火腿、冬筍、香菇3/4 切絲，l/4 切片；3.蘑菇、核桃仁切片；4.蔥、姜切片和絲 詳細介紹
'1.雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細茸；2.雞肉泥內加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；3.油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開水焯透取出；4.雞腰洗凈 詳細介紹
'1.鴨子、雞、鴿子、鵪鶉宰殺后，煺凈毛，整只去骨，并剁去所有的爪骨、膀尖和2/3 的嘴尖，里外洗凈；2.干貝除去柱筋，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，洗凈，切成丁；3 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；2.將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；3.再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；4.最后加入面粉調 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺后煺毛，除去內臟洗凈，剁成3.5 厘米大的塊；2.將乳鴿塊放開水鍋中氽透撈出，洗凈放在大碗中；3.鴿碗內加開水、鹽、料酒、草果、砂仁、蔥段、生姜片 詳細介紹
'1.雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內臟，用開水氽透，撈出放在砂鍋里；2.氽過的雞內加蔥段、姜片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15 分鐘） 詳細介紹
'1.圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；2.鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈 詳細介紹
'1.將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；2.先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，入鍋煮熟，備用；2.杏干用熱水泡好，軟后換水去掉酸味，控凈水分；3.將熟肉切成杏核一樣大的丁；4.取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見方的塊；2.豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味；3.火腿切成長3.5 厘米、 詳細介紹
'1.選約寬10 厘米的豬五花肉1 塊，刮洗干凈；2.洗凈的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾干；3.海米剁成碎米；4.將花生油倒入炒鍋內，置于旺火 詳細介紹
'1.將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，割下雞脯肉，捶茸，置小盆中；2.雞茸中加入雞蛋清，豬油、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉攪打成雞釀子；3.油菜心洗凈，用沸水燙熟； 詳細介紹
'1.雛雞宰殺洗凈，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起；2.治凈的雞入沸水氽一下，放入砂鍋內，加蔥段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、鹽，入籠 詳細介紹
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