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'1.鮮蝦擠出蝦仁去殼，淘出雜質，瀝干水分；2.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；3.火腿切成綠豆大的粒；4.荸薺洗凈，去皮，切成綠豆大的粒；5.將料酒 詳細介紹
'1.把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2.海螺肉加粗鹽反復揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3.洗凈后，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4.鮮墨 詳細介紹
'1.將豬肉切成細絲，放入鹽1克、淀粉2克、料酒2克、雞蛋1個；2.將肉絲上漿，攪拌均勻；3.蔥、姜切絲，放入碗內；4.碗內加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調配 詳細介紹
'1.活螺肉洗凈，剞十字花刀，切1.5厘米的塊；筍切小滾刀塊；香菇切丁。2.螺花放熱植物油中促九成熟，嫩筍、香菇、白果（用水泡發好的）分別用開水焯過。3.勺內植 詳細介紹
'1.淀粉（25克）放碗內加水調出濕淀粉（50克）備用；2.蔥、蒜均切薄片；3.將草魚肉切成1厘米見方的丁放入碗內，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉30克，抓勻上漿；4. 詳細介紹
'1.將芹菜洗凈，去根、葉，粗梗拍碎撕開，切成寸段；2.芹菜用開水燙一下，撈出來用涼水過涼，放在碗內撒上姜絲；3.將清湯、味精、鹽、醬油、花椒油攪勻，澆在芹菜 詳細介紹
'1.將墨魚仔洗凈。蔥姜蒜均切成末。2.鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出。3.鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻 詳細介紹
'1.將四季豆掐去兩頭，切成長段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分；蒜切末；豬肉切末；2.鍋內放油，燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油 詳細介紹
'1.將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕淀粉抓勻；2.玉蘭片泡發，洗凈，切成丁；3.胡蘿卜洗凈，切丁；4.元蔥去外層老皮，切成丁；5.姜、蒜切成末；6.勺內放油，待 詳細介紹
'1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。2.勺內放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈 詳細介紹
'1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗凈；2.治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；3.青椒去蒂洗凈，切成寸塊；4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5.把雞塊 詳細介紹
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