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'1.將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時燒成熟牛肉。2.燒時：要注意翻動，使上下牛肉熟度均勻。3.牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使 詳細介紹
'1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但 詳細介紹
'1.拌液料：將白糖、味精、白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚鹵，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不銹鋼盤內，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克 詳細介紹
'1.將魚在清水中洗去墨水，摘去頭，剝去皮，抽去骨，翻肚摘去內臟，用清水洗凈，切成3.3厘米見方的小塊，再用沸水氽一下，撈出瀝干水，待用；2.將豬肉切成厚0.3厘 詳細介紹
'1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊后送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4 詳細介紹
'1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理：把邊肉（已殺好開腹的白條肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除， 詳細介紹
'1.切條；選用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45厘米、厚1厘米的肉條。2.腌制：將配料拌勻，用手充分擦于肉條上。然后放入缸內，腌浸18小時 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，放在砧板上用滾刀片成3毫米厚大片。然后把一半蔥、姜拍破，加上鹽和料酒，將肉腌約3小時，取出后攤開在鐵絲網上，用烤爐烤到半干濕，再切成4厘米長 詳細介紹
'1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。2.切好的牛肉塊放入鍋內，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。3.煮好的肉塊 詳細介紹
'1.肋條肉修整齊，刮去細毛并洗凈；大蔥去干黃葉皮，切2厘米段；面粉加水和面團，揉勻，分成多個面團，搟成薄皮，上鍋加熱至熟。2.炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒 詳細介紹
'1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。2.初煮：將洗凈 詳細介紹
'1.選料；選新鮮牛后腿肉，剔除筋頭、油膜，并用清水洗，排除血污，下沸水煮焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊 詳細介紹
'1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；3.豬肉、芽菜切末炒成餡；4.面粉加清水、鹽和成面泥待用； 詳細介紹
'1.從鴨子的肛門處切一刀約6厘米，取出內臟洗凈；2.將豬肉切成絲；3.川冬菜冼凈剁成末；4.蔥、姜切成細絲；5.將鍋置火上燒熱，放入生油，下入肉絲煸炒；6.待肉色 詳細介紹
'1.鴨宰殺后洗凈，從肋下開膛取出內臟，然后用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾干水分；2.黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾干后又刷；3.反復 詳細介紹
