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烤工藝/烤工藝菜譜大全/烤工藝做法大全/烤工藝菜譜/烤工藝的做法 (共605道菜)

香烤豬腰

香烤豬腰

'1.將豬肉洗凈、瀝水，剁成末，裝入盤內，放香菇末、火腿末、姜末、蔥末、料酒、鹽、味精、雞蛋精、淀粉、拌勻成餡。2.將豬腰子洗凈，撕去油皮，縱剖兩半，片去腰   詳細介紹

類別：
營養5 難易5 時間4
牛肉松（二）

牛肉松（二）

'1.選料；選用新鮮肥嫩的里脊、扁子肉、和尚頭、脂蓋、黃瓜條等瘦肉，去掉筋骨、外膘，順絲切成小方塊。2.煮制：把切好的牛肉和整理好的雞1只，投入預先燒開的鍋   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間1
安慶五香牛肉脯

安慶五香牛肉脯

'1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。3.腌制：精鹽   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間1
果汁牛肉片

果汁牛肉片

'1.把鮮牛肉剔出筋絡和牛油，切成薄片，放入香料浸漬半小時。2.用豬油均勻抹在竹篩子底部，將浸漬好的牛肉片均勻地鋪在篩子上，放入烘爐，在50℃的溫度下烘烤1.5   詳細介紹

類別：
營養6 難易3 時間4 養顏2
新鄉牛肉粒

新鄉牛肉粒

'1.選用新鮮嫩瘦牛肉，剔去骨頭、筋膜，切成重500克的塊，放鍋中，加水煮熟，撈出，放涼，再切成1厘米見方的塊。2.煮肉的原湯放入鍋內，加調料，燒沸，先煮20分鐘   詳細介紹

類別：
營養6 難易4 時間4
醬羊肚

醬羊肚

'將羊肚除去糞污，用清水洗凈，放入開水里，稍滾即撈出。用刀將羊肚內外黑衣刮去，放入清水中洗凈，入大湯和旺火燒至八成酥（老的約3小時），取出，另入鍋再加醬   詳細介紹

類別：
營養7 難易6 時間2
五香辣味牛肉干（二）

五香辣味牛肉干（二）

'1.選料：選用肉質新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒   詳細介紹

類別：
營養6 難易4
辣椒牛肉脯

辣椒牛肉脯

'1.切片：先將牛肉的白筋取掉，再切成方形薄片。2.腌制：將牛肉片放入配料，攪拌均勻，腌制2小時取出。3.烤制：腌制好的牛肉片，再經過烤房烘烤2小時，轉用炭火烤   詳細介紹

類別：
營養6 難易5
果汁牛肉干

果汁牛肉干

'1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。3.將煮制好的牛肉片改切   詳細介紹

類別：
營養6 難易5 時間5
熏牛肉

熏牛肉

'1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。3.另將菜油燒熱   詳細介紹

類別：
營養6 難易5 時間5 麻辣7
冷烤豬肉（二）

冷烤豬肉（二）

'1.原料處理：（1）將豬后腿肉去皮，一切兩半，洗凈，放鹽用手搓勻。（2）胡蘿卜、芹菜、蔥頭去皮洗凈、切片、切段。2.裝盤：把洗凈的豬肉放在烤盤內，將切好的胡   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間1
冷烤肉

冷烤肉

'1.原料處理：（1）將豬瘦肉切條狀大塊，以0.5至1千克1塊為宜，撒上食鹽、胡椒粉，用手揉搓均勻。（2）洋蔥頭、胡蘿卜、芹菜均切片待用。（3）紅菜頭要煮熟了的，   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間2 養顏5
唧汁牛肉干

唧汁牛肉干

'1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去污血，切成薄片。2.將上述原料與牛肉一同置入鍋中，煮制1小時左右起鍋，改切成小薄片，送烘爐烘干后包裝。   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間5
烤整兔

烤整兔

'1.將凈兔肉沖洗干凈，用刀把兔頭從下部劈開（勿劈斷），用刀尖將兔腹里面的肉戳些小眼，放入盛器內加入醬油、糖色、白糖、味精、紹酒、胡椒粉、蔥姜片腌漬2小時   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間1 養顏2
蛋肝烤冷肉

蛋肝烤冷肉

'1.將豬肝500克切成5條，每條用長尖刀從厚處直插到尾（不可插穿）成一長孔，落味料腌15分鐘，咸鴨蛋去殼，取蛋黃壓扁，生只蛋黃包上冰肉65克后，塞入豬肝孔內，在   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間5
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