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烤工藝/烤工藝菜譜大全/烤工藝做法大全/烤工藝菜譜/烤工藝的做法 (共605道菜)

酒香通脊

酒香通脊

'1.將通脊（豬瘦肉）切成片；2.洋蔥洗凈切成塊；3.胡蘿卜洗凈也切成片；4.芹菜去根、去葉，洗凈切成段；5.取一器皿，放入肉片、洋蔥塊、胡蘿卜片、芹菜段，加入精   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易7 時間5
上海廣式烤肉

上海廣式烤肉

'1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無后腿的新鮮豬的半片豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可采用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘過厚，烤制時容易走   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易1 時間1
梅花糕

梅花糕

'1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿25   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易1 時間1
上海咖喱牛肉干

上海咖喱牛肉干

'1.選優(yōu)質(zhì)牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時，將肉中余血浸出，控干。2.將水煮沸后，把肉塊放入鍋內(nèi)，煮1.5至2小時，待肉塊   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間1 麻辣5
麻醬餅

麻醬餅

'1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間5
鐵鍋蛋

鐵鍋蛋

'1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然后添入鮮湯，繼續(xù)打勻，倒在特制的鐵鍋內(nèi)，取搪瓷盤一個，里   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時間4
西夏石烤羊

西夏石烤羊

'1.祁連山石板一塊，厚約2 厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油；2.將去骨羊肉洗凈，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面；3.將各種調(diào)料研成碎末，加食鹽   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間5 麻辣5
烤羊排

烤羊排

'1.先將羊排去邊修整齊；2.煮鍋上火，加入涼水，燒開；3.將羊排下入焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞?.將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間6
天津辣味牛肉干

天津辣味牛肉干

'1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內(nèi)，加硝，燒開煮20分鐘，然后撇出浮沫。2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易3 時間1 麻辣5
陜西五香臘牛肉

陜西五香臘牛肉

'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易2 時間1
西鄉(xiāng)牛肉干

西鄉(xiāng)牛肉干

'1.選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。以黃牛前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘爐，用小火熏烤12小時，再進行晾干，貯存后，成為半成   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間1
三鮮鐵鍋烤蛋

三鮮鐵鍋烤蛋

'1.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲；2.然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時間1
烤肉

烤肉

'1.將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易3 時間2
八寶脆皮魚

八寶脆皮魚

'1.糯米洗凈，浸泡1小時；蓮子以熱水泡30分鐘；香菇以熱水泡發(fā)30分鐘后去蒂，切成小丁，瘦豬肉切成丁；蔥洗凈10克切末，25克拍碎；姜5克切末，15克拍碎備用。2.將   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易3 時間2
江蘇牛肉干

江蘇牛肉干

'1.先取出鮮牛肉，除去其中的筋骨膜等，置鍋中加入食鹽、香料等煮熟。2.撈出切成片或塊再置鍋中加以調(diào)味料、白砂糖、上等醬油以及黃酒、防腐劑等再煮。并將初次煮   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易3 時間1
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