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'1.嫩豆腐過篩，吊干水氣；2.素雞肉切成米狀；3.吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉；4.待凝聚成塊，舀進素清湯500 詳細介紹
'1.瘦肉用刀背砸成肉泥；2.蔥、姜切成細末；3.菠菜洗凈切成長約5厘米；4.粉絲溫水泡軟；5.肉泥放盆內加雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥、姜末和香油用筷攪散 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；活鮑魚脯洗刷干凈，片成0.15厘米薄片，用調料水稍腌。2.魚肉剁成泥蓉狀放盆中加蔥姜水、花椒水 詳細介紹
'1.雞肉洗凈剁成泥蓉狀調好味；活鮑脯洗刷干凈，切成0.4厘米的粒，放雞蓉泥中攪勻。2.勺中加上湯，涼湯時將鮑粒雞蓉泥制成直徑1.5厘米的小丸子，湯開后改小火將丸 詳細介紹
'1.鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；2.將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀干凈，備用；3.蔥、姜切細絲；4.香菜洗凈擇去葉，留梗切段備用 詳細介紹
'1.精瘦羊肉剁成細泥，徐徐加蔥姜汁沿一個方向用力攪勻，加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥姜末、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘 詳細介紹
'1.木耳絲、滑子菇用開水焯過；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成泥蓉狀。2.活鮮貝用刀剁細同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽 詳細介紹
'1.烏魚肉洗凈，去脂皮剁成細泥；豬肥肉剁成泥；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水。烏魚肉泥同肥肉泥、姜蔥水、雞蛋清一起放攪拌機器中攪拌10分鐘，再 詳細介紹
'1.草魚宰殺干凈取其肉洗凈，用刀背刮出魚蓉，再用刀背砸成細泥放入碗中，加入蛋清，順時針攪拌，倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水，繼續順時針攪拌，加入精鹽、味精、 詳細介紹
'1.發菜洗凈，用溫開水泡2分鐘，搌凈水分；2.雞脯肉切成6厘米長的細絲；3.炒鍋放火上，加開水1500毫升；4.蛋黃煮半熟用針扎一扎，用手輕輕捏入馬內，成為細絲時撈 詳細介紹
'1.海螺肉洗凈，片成大薄片，用60℃的溫水沖洗后，同焯過水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗凈搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。2.雞肉剁成泥 詳細介紹
'1.將干燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈；2.用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；取出大蝦精肉，剁成細泥；加肥肉（剁成泥）、蔥姜水、雞蛋清、水淀粉適量及鹽等調料 ，放攪拌器中攪拌均勻。油 詳細介紹
'1.蔥、姜均切末；2.把瘦豬肉洗凈剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、姜末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；3 詳細介紹
'1.水發海參片成片，口蘑切片，蝦仁斜片兩半。以上三料放開水中焯出。2.勺中加蔥椒油燒熱，隨好加入上湯調味，加入海參、蝦仁、口蘑、油菜心燒開，打去浮沫，淋香 詳細介紹
