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'1.將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，沿脊骨從頭部向尾部兩側面各片一刀；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內，略煎后，迅 詳細介紹
'1.雞脯肉片成柳葉片，放入碗內，用精鹽適量、雞蛋清拌勻上漿；2.夜來香花朵去蒂洗凈，下入沸水鍋中略焯，用漏勺撈入盤中，倒去鍋內湯汁；3.炒鍋置于火上，舀入雞 詳細介紹
'1.將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；2.把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成 詳細介紹
'1.青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內臟，洗凈；2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3.肥膘肉洗凈，煮熟；4.油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5.熟火腿切片；6.蔥姜洗凈，均 詳細介紹
'1.將生雞脯肉去筋片成薄片，放入碗內，用雞蛋清、精鹽、濕淀粉漿好；2.水發海參片成抹刀片；4.水發蹄筋一片兩半；5.水發魚肚也片成大片；6.草魚宰殺治凈，片取凈 詳細介紹
'1.鲅魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小 詳細介紹
'1.鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；2.草菇挖干，下高湯鍋中汆過撈起；3.鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒佛 詳細介紹
'1.青魚宰殺干凈，去鰭、鰓、鱗，挖去內臟，青魚肉洗凈；2.將青魚肉段斜片成1.5 厘米厚的魚塊，用醬油、料酒40 克浸10 分鐘；3.竹筍去皮，洗凈，切片；4.姜洗凈， 詳細介紹
'1.粉絲用水浸發，洗凈，備用；2.熟火腿切片；3.蔥洗凈，切段；4.姜洗凈，切片；5.取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6.油菜心擇洗干凈，焯熟 詳細介紹
'1.先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；2.水發?魚肚用 詳細介紹
'1.蘿卜洗凈，切成細絲，愈細愈好；2.蘿卜絲滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；3.素雞洗凈，切成細絲；4.素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞 詳細介紹
'1.奶粉、綠豆粉盛入缽內，加姜汁水和精鹽、味精各少許、水150毫升，攪勻；2.炒鍋置中火，放清水400毫升，沸后，一邊將調好的綠豆粉汁徐徐淋入，一邊用手勺攪勻上 詳細介紹
'1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋，捶成肉醬，加面粉，上等魚露，續捶15分鐘，將蝦米切碎，肥豬肉切粒一起加入拌勻，推撻至肉醬起膠.2.成型，煮熟:將肉醬擠成丸子，將 詳細介紹
'1.將嫩仔雞宰殺煺毛，清洗凈，用刀剖開脊背，將雞腿去掉大骨，用刀背剁雞的各部位，使其松散，用刀將雞剖開，然后把雞放入盆內，加鹽、料酒、姜、蔥腌約10分鐘， 詳細介紹
'1.將發菜用開水泡發，洗凈泥沙，下入開水鍋內燙透，撈出過涼，切成段；2.冬筍一半切成薄片，下入開水鍋內焯一下，撈出備用；3.蝦仁剁成茸；4.香菇洗凈，與另一半 詳細介紹
