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'1.將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；2.冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長片；3.火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，魚身剞菱形花刀；2.炒鍋添水燒開，放入鯉魚氽熟，撈出控水裝盤；3.將米酒、白糖、精鹽、泡椒調勻成味汁澆在魚上，淋入熱油即 詳細介紹
'1.將玉蘭片切成小象眼片；2.木耳撕開，備用；3.先將肉剁成肉泥然后放入蔥、姜末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗聲時，則迅速擠成如棗大小的 詳細介紹
'1.將小白菜擇洗干凈，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼，控水備用；2.蝦仁洗凈剁成茸；3.蔥姜切末；4.雞蛋磕入碗內，放入蝦茸，加花椒水、料酒、蔥姜末、精鹽、味精 詳細介紹
'1.將鵝脯肉洗凈，下入開水鍋內氽熟，撈出切絲裝盤；2.泡椒、青紅辣椒加精鹽、生抽、味精、紅油、熟芝麻、高湯調勻剁椒味汁，澆在鵝肉絲上即可。 詳細介紹
'1.將海參、雞肉分別洗凈并切成片；將冬瓜削去皮、挖掉瓤，洗凈后切成方塊?；ń放菟?0克，留花椒水備用。2.將湯鍋置于中火加熱，放入鮮湯、海參、蝦米、姜塊（拍 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，剁碎；2.鮮毛豆去皮，剁成碎末；3.將毛豆末與牛肉一起放入碗內，加入雞蛋清、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、精鹽、蔥（切末）末、姜（切末）末，香油 詳細介紹
'1.將魚肉剁成茸，加料酒，蔥姜汁，味精，豬油，蛋清，精鹽，清湯適量，攪成膠質狀，逐個捏成大小均勻的丸子，入冷水鍋中上燒開撈起，莼菜瀝凈原汁焯水待用.2.起 詳細介紹
'1.將豬肉剁成肉泥，放在一個碗內，先加入一點高湯攪勻，再加入一些湯用力攪拌，直到有粘性時再加入雞蛋清、精鹽、味精、黃酒、香油、蔥末、姜末，再攪拌一下，待 詳細介紹
'1.用少量淀粉加牛奶調成白汁，雞肉剁成肉泥，然后將白汁、雞肉泥、蛋清混合調勻待用。2.西紅柿洗凈、去籽，切成小丁。3.鍋里放肉湯燒開，加入豌豆、西紅柿丁，再 詳細介紹
'1.將肉切成薄片，白菜切成片，蔥部分切成末，另一部分切成絲備用.將肉片放碗內加蔥姜末，香油，醬油，味精，料酒，抓均勻，勺內放高湯，開起后將肉片放勺內，用 詳細介紹
'1.豬腰剖開，撕去皮膜，去腰臊，切成兩段，再切成薄片，加蔥結、姜片，用清水浸泡。2.炒鍋上火，舀入魚湯燒沸，將泡好的腰片倒入鍋內氽至腰片變色，用漏勺撈起揀 詳細介紹
'1.將牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，將嫩梗連同嫩葉切成小段放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。2.鍋上火，放入豬油，燒熱后下入熟牛肝，煸炒一會兒，加入精 詳細介紹
'1.豬舌洗凈，放入滾水中燙煮3分鐘，刮除舌苔備用；2.蔥洗凈、姜切塊，放入鍋中加半鍋水燒開，再放入豬舌，加入米酒、鹽，以小火煮40分鐘；3.撈出豬舌，浸入冷水 詳細介紹
'1.葵菜（莧菜）尖洗凈，入沸水鍋氽熟撈出，擺放于盤中；2.咸鴨蛋煮熟對切，只用蛋黃；3.鮮湯中加鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋淋于葵菜上即可。 詳細介紹
