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'1.銀芽（豆芽）去頭，去根，洗凈，放入泡菜鹽水中泡熟；2.火腿中加冰糖，放入籠中蒸熟，取出改刀成二粗絲；3.將火腿絲與泡好的銀芽拌勻，裝盤即成。 詳細(xì)介紹
'1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內(nèi)加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑 詳細(xì)介紹
'1.西紅柿洗凈，用開水燙后剝皮，切成片，放在盤中；麻醬用水調(diào)開，調(diào)時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地加進(jìn)，隨加隨攪拌，調(diào)至濃稠狀時(shí)，加入鹽與糖。2.調(diào)好的麻醬淋上西紅柿上， 詳細(xì)介紹
'1.先將薺菜拾去雜質(zhì)，清水洗凈，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠，撈出，再放入清水中過清，瀝干水，取刀切成細(xì)末，直接放入盤中；2.胡蘿卜洗凈煮熟備用；3.芝麻炒熟碾 詳細(xì)介紹
'1.雞肉放鍋內(nèi)煮熟；2.海參、蝦仁、熟雞肉分別片成片，放入開水中氽透，撈出，晾涼；3.將蛋糕切片放入其中；4.大蒜剁碎成末備用；5.將冬筍去皮切成片；6.香菇洗凈 詳細(xì)介紹
'1.牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡腌10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；2.姜、蔥洗凈分別切成細(xì)絲。3.中火燒熱炒鍋，下油 詳細(xì)介紹
'1.姜洗凈，切末；2.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成末；3.將蝦剪去爪和須，用冷開水反復(fù)洗凈；4.放入竹籃，加入精鹽，拌勻后放入盤內(nèi)；5.再用曲酒嗆制30 分鐘，以殺菌 詳細(xì)介紹
'1.將蜇頭片成2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控凈水；2.將雞蛋打開，攪勻，在平底鍋攤成薄薄的雞蛋皮，切成5 厘米長(zhǎng)的絲；3.香菜選去葉洗凈，切成3 厘米段； 詳細(xì)介紹
'1.將豆芽掐去芽和根、洗凈；2.炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時(shí)，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱 詳細(xì)介紹
'1.在水發(fā)魷魚內(nèi)面剞斜十字花刀，并切成6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬塊，下沸水鍋中汆一下，使之生成花卷?yè)瞥觯眉啿及D出水分；2.鮮菠蘿切塊，裝入腰盤墊底；3.番茄切 詳細(xì)介紹
'1.將藕洗凈泥沙，削去外皮成長(zhǎng)筒形備用；2.取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用；3.姜去皮洗凈，切成細(xì)絲；4.橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；5.在藕上撒一 詳細(xì)介紹
'1.將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2.香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發(fā)脹；3.冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮 詳細(xì)介紹
'1.將蘿卜去皮、頭、尾，大的切長(zhǎng)條4 塊，小的切長(zhǎng)條2 塊；2.然后改刀成長(zhǎng)方形的條，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻橫刀，深度約至原料的2/3左右；3.然后拉成蓑衣 詳細(xì)介紹
'1.黃瓜洗凈，切成6 厘米長(zhǎng)的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，腌制20 分鐘；2.胡蘿卜、水發(fā)香菇、萵筍均切成細(xì)絲；3.胡蘿卜絲、水發(fā)香菇絲用沸水焯燙；4.萵筍用鹽腌 詳細(xì)介紹
'1.將干辣椒切成粒狀；2.辣椒粒放碗內(nèi)加熱油制成辣椒油；3.嫩芹菜去葉，切成3厘米長(zhǎng)的段；4.入沸水鍋中焯透，撈出投涼，瀝干水裝盤；5.用精鹽、味精拌勻，再放香 詳細(xì)介紹
